Tradisionele Tsjeggiese Paasvulling is oorspronklik gemaak met ses soorte vleis: varkvleis, skaapvleis, haas, lam, bok of kalfsvleis. Wanneer die vleis van die kalfkop gebruik word, word die vulsel "klein kop" genoem. Soms is selfs slagoffers bygevoeg. As jy 'n vegetariese gas by jou Paasmaaltyd bywoon, of jy wil net die vleis om ander redes afwend, kan jy die vleis vervang vir meer groente, soos sampioene.
'N Belangrike deel van die vakansie, daar is soveel variasies as wat daar kook is. Die een ding wat hulle almal gemeen het, is egter die gebruik van lentekruie.
Wat jy benodig
- 1 3/4 pond (800 g) gerookte vark (of 'n kombinasie van gerookte vark- en varkskouer)
- Sout en peper na smaak
- Knippie Allspice
- 1 lourierblaar
- Knippie rosema ry
- 11 rolle (blokkies)
- Knippie van n uitmekaar
- 1 groot ui (gekap)
- 2 knoffelhuisies (gebreekte)
- 2 koppies lentegrille (grasuie, pietersielie, jong nettels, en paardebloemgroen, gekap)
- 6 groot eiers
- 1 eetlepel botter (vir smeer)
Hoe om dit te maak
- Verhit oond tot 350 F / 180 C.
- Plaas in 'n groot voorraadpot die gerookte vleis en voeg genoeg water by. Voeg sout en peper, neutmuskaat, allspice, lourierblaar en roosmaryn by die water. Kook en kook tot sag. Laat vleis koel in die water, en sny dan in blokkies.
- Dobbel die 11 rolle en sit dit in 'n groter bak. Gooi 'n paar van die vleissoorte-sous oor die blokkies, soos nodig, om dit te versag.
- Meng vleiskuikens met gemaalde broodrolletjies, pas sout en peper aan, voeg die neutmuskaat-, ui-, knoffel- en lentegrille by.
- Skei die eiers uit en roer eiergele in die vleismengsel. Klits eierwitte tot styf en vou dit in die vleismengsel.
- Giet in 'n oondbak of groot broodpan wat met botter gesmeer is. Bak tot goudbruin - ongeveer 1 uur. As die bopunt te vinnig bruin, bedek dit lakend met aluminiumfoelie.
- Laat dit sowat 10 minute op 'n draadrak afkoel en ongemerk word as dit in 'n broodpan gebak word. Andersins, gooi uit 'n oondbak op die bordjies. Koel oorblyfsels om die volgende dag weer verhit te word.
Tsjeggies Kos Gehit tydens die Heilige Week
Gedurende die Heilige Week word elke dag in die Tsjeggiese kombuis iets spesiaals gekook. Op Witte Saterdag word Paasvulling (nádivka) en soetbroodjies gebak.
Op Paassondag, wat die hoogtepunt van Paasfees vier, was daar nie net verskillende gebak, Judas Buns, etes gemaak van ertjies (pučálky) nie, maar ook vleisbou en geroosterde vleis.
En, ten slotte, is soet Paasfees (Beránek) koek (soortgelyk aan Poolse Baranek ) as nagereg bedien, wat 'n regte lam vervang wat vir baie families onbetaalbaar was. Paasmaandag-spyskaart het hoofsaaklik uit eiergeregte bestaan, wat die wedergeboorte simboliseer. Nog 'n Paasvulling (nádivka) is gebak.
Oor Tsjeggies Spesiale
Czech Specials is 'n projek wat deur die gekombineerde magte van die CzechTourism Agency, die Tsjeggiese Vereniging van Hotels en Restaurante en die Tsjeggiese Vereniging van Kook en Banketbakkerye gehandhaaf word. Die doel van die projek is om bewustheid van Tsjeggiese streekkosse te verhoog, asook om restaurante te bied wat tradisionele Tsjeggiese kombuis bied wat op 'n moderne manier aangebied word.
Dit bied die Tsjeggiese kombuis met sy diversiteit onder die streke, verskeie unieke etes asook 'n wye verskeidenheid van voorbereiding. Tsjeggiese restaurante kan beslis hul kliënte van goeie gehalte diens lewer. Daarbenewens is Tsjeggies Specials ook 'n sertifikaat, toegeken aan restaurante waar kliënte seker tradisionele Tsjeggiese kos van die hoogste gehalte kan kry.