Gebraaide lamskenkies is 'n wonderlike gereg om te maak as jy hou van stadige gekookte vleis wat sag is en van die been af val. Lam is reeds sag, maar die skuite het baie bindweefsel in hulle. Langsaam kook breek dit af en gee jou sappige vleis met 'n ryk, lekker vloeistof wat jy dan kan gebruik om 'n lekker sous te maak.
Om hierdie gebraaide lamskenkies te maak, benodig jy 'n groot Hollandse oond of brazier - een wat groot genoeg is om vleis en vee te akkommodeer, en veilig vir beide stoofop en oond. Maak seker dat dit ook 'n klepige deksel het.
Wat jy benodig
- 6 lamskenkies (1 pond elke oortollige vet verwyder)
- 1/4 koppie canola-olie (of ander groente-olie)
- 1 groot ui (geskil en gekap)
- 2 medium ribs seldery (gekap)
- 1 groot wortel (geskil en gekap)
- 5 knoffelhuisies (geskil en effens gebreek)
- 1 koppie tamaties (ingemaakte tamaties met inbegrip van vloeistof)
- 1 1/2 koppies rooiwyn
- 5 koppies bruinvoorraad (of lam voorraad)
- 4 takkies tiemie
- 1 tot 2 takkies roosmaryn
- 3 tot 4 stingels pietersielie
- 6 hele swart peperkorrels
- 1/2 koppie alledaagse meel
- sout na smaak (kosher)
Hoe om dit te maak
- Verhit oond tot 325 ° F (165 ° C).
- Druk enige oortollige vog van die lamsakke af met skoon papierhanddoeke. Dit sal die bruin in die volgende stap verbeter.
- Verhit die olie oor hoë hitte in 'n swaar gietijzeren Nederlandse oond of brazier. Voeg dan die lamsakke by en smeer dit deeglik aan albei kante, met 'n paar tang om hulle te draai. As jy 'n lekker bruin kors aan albei kante van die vleis het, verwyder dit uit die pan en sit dit eenkant.
- Voeg 'n halwe koppie wyn by en skraap al die rooi stukkies op die bodem van die pan. Voeg die wortels, seldery, uie en knoffel by en kook vir 5 minute of so, of tot die ui effens deursigtig is.
- Bring nou die lam na die pot en voeg die blokkies tamatie , die voorraad, die res van die wyn, en die lourierblaar, tiemie, roosmaryn, en die peperkorrels by. (Jy kan die peperkorrels in 'n kaaskoek bundel koppel indien jy dit wil hê, sodat jy dit later makliker kan ophaal.) Verhit die stoofop tot die vloeistof kook, bedek dan met 'n styfte deksel en dra die hele ding oor na die oond.
- Kook 3 uur en draai die skenkies een keer halfpad deur. Wanneer die lam sag is en die vleis van die been af trek, is dit klaar.
- Verwyder die pot uit die oond, verwyder die lamsakke en sit dit opsy, bedek, terwyl jy die sous maak.
- Jy sal 'n laag vet bo-op die braisievloeistof sien. Ons gaan hierdie vet gebruik om 'n roux vir die sous te maak. Skuim af soveel vet as wat jy kan, en spaar ongeveer ¼ koppie daarvan. Jy kan die res weggooi, want dit sal die sous te vetterig maak.
- Verhit die vet in 'n aparte kastrol, roer dan die meel geleidelik tot 'n pasta vorm. Verhit vir 'n paar minute, roer tot die roux 'n ryk bruin kleur is.
- Plaas die oorblywende braaisous weer in die kook, verminder tot 'n prut en klits in die roux. Verminder vir sowat 15 minute, dan deur 'n fyn maas sif en gee die smaak na Kosher sout .
- Rangskik die lamskenkies op 'n warm bord (bo-op aartappelpuree of romerige polenta as jy wil), sous mildelik en dien dadelik.
Sien ook: Braised Ossstaart Resep
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1549 |
| Totale vet | 99 g |
| Versadigde vet | 39 g |
| Onversadigde Vet | 43 g |
| cholesterol | 425 mg |
| natrium | 1,068 mg |
| koolhidrate | 29 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 120 g |