Bekend as tortilla-skyfies noord van die grens, totopos is daardie gebraaide of gebakte driehoeke van mielietortillas wat altyd gedien word as 'n voorgereg met salsa in Amerikaanse-Mexikaanse restaurante. Hulle word ook gebruik om nachos en soms chilaquiles te maak.
Totopos is geliefd in Mexiko self, maar daar word hulle minder dikwels gebruik en gewoonlik in kleiner hoeveelhede as wat hulle in die Verenigde State is. 'N Paar van hierdie skyfies kan as 'n garnering dien, kunsmatig in 'n porsie geroosterde boontjies sit, of met guacamole bedien word as 'n partytjie-snack of botana .
Alhoewel hierdie dae maklik kommersieel byna oral verkry word, wil jy dalk jou eie totopos maak net vir die pret en / of om voordeel te trek uit die oorblywende tortillas is 'n bietjie te oud en droog om vir tacos te gebruik, maar jy kan dit nie dra nie uit. Moenie die variasies vir multi-gekleurde, gebakte, en gesoute totopos onder die basiese resep mis nie.
Het jy geweet? Totopos verskil van Frito-style mielieskyfies omdat die mielies gebruik word om die tortillas te maak waarvan die totopos gesny word, ondergaan nixtamalación ('n proses waarby die saad gesny word en die koring in 'n alkaliese oplossing kook), die tekstuur en geur verander en die voedingswaarde verbeter. eienskappe. Gereelde maïsskyfies word gemaak van eenvoudige maïsmeel wat in 'n bepaalde vorm gevorm word.
Wat jy benodig
- 12 mielie tortilla's gesny in 6-8 wig
- Groente-olie vir braai
- sout of gekruide sout na smaak
Hoe om dit te maak
Hierdie resep is 'n goeie rede om jou diepbraaier te kry (volgens die vervaardiger se instruksies), maar as jy nie een het nie, gebruik sowat 3/4 koppie olie in 'n mediumgrootte braaipan.
Vir panbraai jou totopos: Verhit olie oor medium-hoë hitte vir sowat 'n minuut. Skep 'n krummel tortilla in die olie; as dit sink, is dit nie warm genoeg nie. As dit borrels en boontoe kom, is dit perfek.
Gooi stukkies tortilla in die olie met 'n gesplete lepel of spatel, braai net 'n paar op 'n keer.
Laat stukkies braai tot goudbruin en knapperig, wat minder as een minuut sal neem. Dreineer op papierhanddoeke en strooi dit met sout.
Dien jou totopos dadelik of stoor in 'n digte bedekte houer vir later gebruik.
Om veelkleurige totopos te maak:
Meng sowat 1/4 teelepel pasta (nie vloeibaar) voedselkleursel met ongeveer 2 eetlepels water. Gebruik 'n borsel om die hele tortillas met hierdie mengsel te verf, met een kleur of 'n paar, soos jy wil, en verf net aan een kant of op albei. Laat tortillas droog vir ten minste 'n uur, sny dan en braai hulle. (Dit werk die beste op tortillas gemaak met wit-eerder as geelkoring.)
Om totopos gebak te maak:
Voordat u tortillas in wiggies sny, olie elke kant van elke tortilla liggies , óf met kookspuit of met 'n kwas wat in groente-olie gedoop word. Sny tortillas in wig; Plaas dit in 'n enkele laag op 'n koekie. (Tortilla wiggies moet nie aanraak nie.) Bak in 'n Oond van 425 F (218 C) tot effens bruin, 7-9 minute.
Sprinkel gewenste kruie / speserye oor geoliede skyfies voordat dit gebak word. Probeer poeierkilie (byvoorbeeld piquin of chipotle) chili poeier (die soort wat gebruik word om sop te maak), gedroogde epazoot, of 'n mengsel soos Cajun speserye, 4-peper meng, of jou gunsteling mengsel.
Geredigeer deur Robin Grose