Bessara is 'n nederige, maar lekker Marokkaanse gereg van pureed bone wat as 'n straatkos en tuisgemaakte trooskos gevind kan word. Gemaak van gedroogde ertjies of gedroogde fava boontjies ( vol in Arabies). Dit is geurig om te proe met knoffel, suurlemoensap en olyfolie en word in puurvorm aangebied met komyn, paprika en soms olyfolie en harissa aan die kant as speserye. Die Fava Bean weergawe word hier aangebied.
Die puree kan in dunner vorm aangebied word as 'n sop of pap, soos in die foto gewys word, of as 'n dikker puree wat as 'n duik geëet kan word. In albei gevalle word knapperige Marokkaanse brood aan die kant gedien vir dunking of scooping.
Tradisioneel geniet bessara warm uit 'n warm gemeenskaplike gereg, maar dit kan ook in individuele bakke of diepplate aangebied word. Garneer met ekstra komyn, paprika, sout, olyfolie, harissa, gekapte pietersielie of koriander, of kies net 'n seleksie van hierdie speserye aan die kant.
Beplan vooruit aangesien jy die hele dag of oornag van die gedroogde fava boontjies moet toelaat. Jy kan enige tyd van die dag bessara geniet, maar dit is veral gewild as ontbyt of aandgeld .
Wat jy benodig
- 1 1/2 koppies (ongeveer 8 oz. Of 200 g) gedroogde fava bone
- 2 knoffelhuisies, of na smaak
- 1/3 koppie
- olyf olie
- 1/4 koppie suurlemoensap
- 2 eetlepels (of meer) gereserveerde kookvloeistof
- 1 1/2 teelepels sout
- 1 teelepel gemaalde komyn
- 1/2 teelepel soet paprika
- 1/2 teelepel warm paprika (of cayennepeper)
Hoe om dit te maak
- Voor die tyd, plaas die gedroogde fava bone in 'n groot bak en bedek met 'n ruim hoeveelheid koue water. Sit opsy om oornag of die hele dag te slaap.
- As jy gereed is om te kook, dreineer die boontjies en skil hulle as hulle nie reeds geskyn en gesplete is nie.
- Plaas die geskilde fava-bone in 'n mediumgrootte pot en bedek met 'n ruim hoeveelheid water. Kook oor hoë hitte, dan verminder die hitte tot medium en prut die bone tot sag, een uur of langer.
- Dreineer die bone, hou die vloeistof op.
- Plaas die gedreineerde boontjies oor na 'n voedselverwerker. Voeg die knoffel, olyfolie, suurlemoensap, twee eetlepels vloeistof, en speserye by. Proses teen hoë spoed tot glad, voeg bykomende vloeistof by indien nodig om die bessara te dun. Op 'n minimum moet dit dun genoeg wees om uit te gooi op 'n bord, maar kan selfs nog meer verdun word as 'n sopagtige konsekwentheid verkies word.
- Proe die bessara en pas die speserye aan soos benodig.
- Herverhit die bessara en bedien warm, verkieslik in 'n warm skottel sodat die bessara nie vinnig afkoel nie.
- Garneer met enige van die volgende: gemaalde komijn, paprika, sout, harissa of cayenne, olyfolie en gekapte pietersielie.