Twee-Ry Versus Ses-Ry Gars

01 van 02

'N Groot verdeeldheid

As jy gars wil koop vir 'n bier met 'n heelgraan bier, sal jy waarskynlik die frases "ses ry" en "twee ry" kry. Wat bedoel hulle?

Die mees algemeen gebruikte graan is gars. Dit is wat brouers gewoonlik verwys na wanneer hulle oor mout of graan praat, en waarna jy kyk as jy die woorde "twee ry" of "ses ry" sien.

Hierdie woorde verwys na die manier waarop die garspitte op die skag van die plant groei. In twee ry, is hulle reguit aan weerskante van die skag, net soos in die eerste prentjie. In ses ry, is hulle in ses baie meer spasies, soos in die tweede foto.

So, wat is die verskil?

Pretty much everywhere but North America, dit is die verskil tussen bier en dierevoer. Twee-ry word gebruik vir brouery, terwyl sesrye gebruik word om vee te voer.

In Noord-Amerika is dit 'n ander storie. Gars is inheems aan Europa, en toe Europese setlaars dit na Amerika gebring het, het hulle ses-ry gevind om baie meer geskik te wees vir die groeiende klimaat. Sesryproduksie het afgeneem, en Noord-Amerikaanse bierstyle is aangepas. Baie Noord-Amerikaanse bier gebruik vandag beide twee- en six-ry gars, maar dis eintlik die enigste plek waar jy ses sal sien.

Tweerigtingvoorkeur

So hoekom is twee-ry verkies deur die res van die wêreld? Daar is 'n paar hoofredes. Vir een is die pitte in twee-ry gars geneig om groter en meer eenvormig te wees. Aangesien die pitte aan die teenoorgestelde kante van die skag groei, het hulle genoeg ruimte om groot te word en is hulle dieselfde grootte. Sesry gars volg dieselfde patroon, met twee groot teenoorgestelde rye, maar die spasie tussen is gevul met vier meer rye kleiner pitte.

Hierdie ongelyke grootte in ses-rypitte kan lei tot probleme in die frees, 'n noodsaaklike proses wat die korrels slyp en die stysels binneblaas. As jy probeer het om klein en groot pitte bymekaar te maak, sal die meeste van die kleintjies deur ongemaakte glip gly. As gevolg hiervan word die meeste sesgraanpitte geskei volgens grootte by oes. Die grootes word in bier en kleiner in veevoer gemaak.

Hoekom brou ons nie met die kleiner pitte nie? As 'n duim, hoe groter 'n kern is, hoe meer stysel bevat dit. So groter pitte beteken meer suiker en meer doeltreffende brouery.

Dit is nog 'n rede dat baie brouers twee-ry verkies: Selfs die grootste sesrypitte is 'n bietjie kleiner as hul twee-ry-eweknieë, en die gebruik van twee-ry-korrels lei gewoonlik tot 'n 1-2% hoër onttrekkingskoers. Basies, twee ry gee jou meer geld vir jou geld, en as jy 'n groot kommersiële brouery is, is elke bok belangrik.

Gebonde aan die laer styselinhoud is 'n hoë proteïeninhoud, wat soms tot probleme kan lei, soos onstuimigheid en onbedoelde smake.

02 van 02

Waarom gebruik ses-ry?

Dus hoekom gebruik ses-rietmout? Een ding wat ses-ry regtig gaan, is groter diastatiese krag. Dit beteken dat dit 'n hoër konsentrasie mielensieme het wat die graan se stysels na suiker tydens die mashing verwerk. As jy met al die basismoute brou, het jy so baie outomaties genoeg diastatiese krag om jou suikers te omskep.

Maar begin met die byvoeging van spesiale korrels en ongemaalde materiaal soos koring en hawer (genaamd byvoegsels), en jy mag dalk 'n probleem oplos. Hierdie bestanddele het min of geen diastatiese krag van hul eie nie, so hulle vertrou op die basismoute om hul stysels in suiker te omskep. As jy ses-rysmout gebruik, het jy meer diastatiese krag tot jou beskikking en kan jy meer spesiaalgraankorrels en ongemaalde byvoegsels by jou brou voeg.

So, wat is B na ?

Dit hang regtig van wat jy brou. Hou in gedagte dat die internasionale kloof tot 'n paar tradisionele verskille gelei het. Noord-Amerikaanse bier, en veral dié met spesiale malts en bykomstighede, word tipies gebrou met ses-ry. As dit die styl is wat jy soek, sal jy die beste doen om in hul voetspore te volg.

Terselfdertyd word tradisionele Europese bier byna altyd met twee-ry graan gebrou. As jy die geur van 'n Duitse of Belgiese aal wil hê, moet jy twee-graan probeer.

Is die twee onderling uitsluitend? Natuurlik nie. As jy 'n Duitse bier wil brou, maar al wat jy kan kry is ses-rietmout, word jou bier nie verwoes nie. Eksperimenteer, meng dinge op en kyk of jy die verskil kan proe.