Vegan Chocolate Peppermint Cupcakes

Pepermunt en sjokolade is vir mekaar gemaak, veral in cupcakes. Natuurlik noem die meeste cupcake resepte suiwelbestanddele en eiers, maar hierdie lekkernye gebruik eerder 'n kombinasie van bakmiddels en hartgesonde canola-olie. (Wie kan nee sê vir 'n cupcake wat ook lekker en gesonder vir jou is?) Vir die wintervakansie of net omdat hierdie Vegan-kolwyntjies pret, eenvoudig en so goed is.

Voel vry om bykomende sjokolade skyfies by te voeg om jou cupcakes te bedek, of voeg 'n drukkie suiwelvrye sjokoladestroop of Vegan Ganache by om 'n ekstra sjokolade by jou koeke by te voeg.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Verhit die oond tot 350 F. Lê 'n 12-koppie muffinblikkie met koppieblokkies en sit eenkant.
  2. Klits die kokosmelk-, suiker-, canola-olie-, suurlemoensap- en pepermunt uittreksel in 'n groot mengbak. Sif die meel, kakao poeier, koeksoda, bakpoeier en sout bymekaar in 'n ander bak tot dit goed gemeng is. Voeg die droë bestanddele by die nat, meng tot net gekombineer. Vou die suiwelvrye sjokoladeskyfies in, roer net totdat die skyfies eweredig versprei word. Giet die beslag in die voorbereide koppies, vul elkeen ongeveer 2/3 vol.
  1. Bak vir 17-20 minute, of tot 'n tandestokkie wat in die middel van 'n koppie gebring word, skoon word. Laat dit heeltemal afkoel op 'n draadverkoelingsrak voordat dit met Vegan-Peppermint-Frosting geskors word. Top gegote cupcakes met gebreekte pepermunt snoepkane en bedien.
  2. Vegan Peppermint Frosting: In 'n groot mengbak, met 'n elektriese handmenger, room die suiwelvrye soja margarien tot sagte, ongeveer 2-3 minute. Voeg 1 koppie suiker, die pepermunt uittreksel, en die koskleursel by en klop tot glad. Voeg die res van die suiker en suiwelvrye roomker geleidelik by en klop totdat dit dik en glad is. Gebruik vir rypgekoelde sjokoladepepermentkoekies.

Cook se Nota: