Garnale kom in 'n verskeidenheid groottes en soorte. Alhoewel daar meer as 300 spesies garnale is, is die gewildste soorte die bruin, pienk en wit garnale van die Atlantiese Oseaan. Hierdie algemene name verwys na die algemene kleur van die garnale voordat dit gekook word.
Tiergarnale is ook gewild. Dit is so genoem vir sy donker strepe. In sy rou toestand is dit nie pienk nie, maar 'n blou-wit. Wanneer hierdie garnale gekook word, verander die kleur van pienk tot helder oranje-rooi as gevolg van 'n chemiese verandering wat deur hitte gebring word.
Sodra dit gekook is, kan dit moeilik wees om hulle van ander soorte garnale te onderskei.
Rotsgarnale word nou ook gewild. Hulle het 'n baie rock-harde dop, vandaar die naam. Die geur en tekstuur word vergelyk met 'n stinkende kreef . Koplose rotsgarnale lyk baie soos 'n miniatuurkreef, hoewel die grootste kommersiële verskeidenheid minder as 2 sentimeter lank is.
Garnale word gewoonlik gegradeer volgens grootte en telling, wat beteken dat die gemiddelde aantal garnale 'n pond gewig moet maak. Hoe hoër die getal, hoe kleiner die garnale. In sommige gebiede word jumbo garnale verwys as garnale, maar die garnaal is eintlik 'n heeltemal ander spesie in die kreeffamilie.
Bepaling van hoeveel te koop sal afhang van die grootte, maar oor die algemeen, tel 1/3 tot 1/2 pond (dop) per persoon. As 'n reël, hoe kouer die water, hoe kleiner en meer sappig die garnale.
Garnale Tel Mate
- Garnale per pond:
- 10 garnale of minder = Kolossale
- 11 tot 15 = Jumbo
- 16 tot 20 = Ekstra groot
- 21 tot 30 = groot
- 31 tot 35 = Medium
- 36 tot 45 = Klein
- ongeveer 100 = Miniatuur
Garnale is hoogs bederfbaar. Kies ferm garnale met 'n sagte reuk. As daar 'n wenk van die aroma van ammoniak is, is dit 'n teken dat die garnale verby sy priem is. Sommige mag dalk kolle hê, 'n aanduiding van swak hantering.
Kommersieel verkoopte garnale word ontdooi, in welke geval die vleis ondeursigtig sal lyk. Eintlik vars garnale sal byna deurskynende vleis hê.
Moenie die term "vars" met nooit bevrore verwar nie. Waarheid word vertel, jy sal waarskynlik nooit geseënde garnale vars van die oseaan kan kry nie, tensy jy 'n shrimper-vriend het of net dit self. Dit is nie noodwendig 'n slegte ding nie. Deesdae word garnale geoes, skoongemaak en gevries op die bote voordat hulle ooit die strand bereik. Dit maak vir 'n varser produk tot dit die mark bereik.
Sodra dit die mark bereik, is jy aan die genade van die hanteerders. As dit reg in die vrieskas gaan, is alles goed. As jy van die seekosbank koop, is daar nie vertel hoe lank dit gister ontdooi is nie, alhoewel dit nie help nie. Jy kan beter bevrore garnale koop en dit self in die yskas ontdooi. Dit neem nie lank om te ontdooi nie.
Garnaleberging
Gekookte garnaal kan nie meer as 3 dae in 'n verseëlde sak in die koudste gedeelte van jou yskas gestoor word nie. Beide gekookte en rou garnale kan gevries word, maar vriesrooi behou 'n beter smaak. Rou garnaal kan gevries word met dop of sonder, maar moet die koppe verwyder het.
Rou bevrore garnale sal 6 maande in die vrieskas hou terwyl bevrore gekookte garnale binne 2 maande verteer moet word. Kommersieel-bevrore ruwe garnale sal langer in die vrieskas bly, sonder verswakking, aangesien dit vars gevries is met min hantering.
Bevrore gekookte en ongekookte garnale moet ideaal in die yskas ontdooi word voor nodig. Hulle kan gevries word vir oondbakse en gebakte bakkies. As jy vinnig moet ontdooi, kan jy die garnale onder koue water sit, nie warm nie. Warm water sal die kookproses begin.
Garnale is ook beskikbaar ingemaakte. Ingemaakte baba garnale is 'n goeie toevoeging as 'n slaai versier, maar moet deeglik gespoel word voordat dit gebruik word. Dit mag dalk afhang van die graad, afhangende van die graad.