Wees gewaarsku dit is 'n ernstige tert. Dit neem tyd om te maak, maar glo my, dit is die moeite werd. Hierdie taart kan die ster van jou Kersfees wees, en sal ook werk op enige ander tyd van die jaar wanneer jy 'n showstopper wil hê. Die taartresep kom tereg met die super talentvolle kosskrywer Allegra McEvedy in haar boek Big Table, Busy Kitchen gepubliseer deur Quercus.
Dit is wat Allegra daaroor moet sê:
"Hierdie indrukwekkende mede het trots op: dit is een almagtige taart... Iets wat Henry VIII graag wou hê, het sy kakels omgekeer. Dit maak niks anders as 'n verklaring van liefde vir jou familie en vriende, asook vir die kuns van kook, want dit is nie een om te haas nie. Geniet dit, en vir elke ounce van sorg wat jy inbring, beloof ek jou, sal die belonings veelvuldig wees. "
Wat jy benodig
- 400 g.
- gekookte ham
- 250 g. varkvleis (gemaalde)
- 500 g. wildsvleis (in 3 cm stukkies gesny)
- 2 eendeborsies (geslyp en in 6-8 groot stukkies gesny)
- 150 g spek (ongekookte spek spek, gesny)
- 8 partridge borste (geslyp)
- 12 salotte (of 6 piesang sjaloties, klein gekap)
- 5 knoffelhuisies (gekap)
- 15 g. salie (blare, fyngekap)
- 1/2 tl.
- wonderpeper
- 30 g. botter
- Spat van olyfolie (ekstra maagd)
- 60 ml. brandewyn
- 60 ml.
- hawe
- Knippie sout (of na smaak)
- Knip swartpeper (of na smaak)
- Vir die deeg:
- 375 g.
- varkvet
- 1 kg. All-purpose flour (plus ekstra vir blik)
- 2 teelepels. sout
- 2 1/2 eetlepels. versiersuiker
- 1 eier (geslaan, met die melk)
- 1 eetlepel. melk
- Vir die Jellie:
- 750 ml.
- hoendervoorraad (vars)
- 2 eetlepels. hawe
Hoe om dit te maak
- Op die oggend van pastei, neem die vleis uit die yskas om na kamertemperatuur te kom. Boter 'n 26cm-springvorm tin, ongeveer 7cm diep. Lig die blikkie liggies, draai onderstebo en tik 'n paar keer om van die oormaat ontslae te raak.
- In 'n wye pan, sweet die sjaloties, knoffel, salie en Allspice in die botter en 'n bietjie olyfolie vir 15 minute tot sag, goue en soet; jy wil nie hê hulle moet kleur nie, so maak 'n deksel halfpad deur en draai die hitte af laag. Sodra dit klaar is, draai die hitte regop en gooi dadelik albei die brons in. Laat die vloeistof heeltemal verminder tot net 'n donker, taai binding en laat afkoel.
- Ondertussen sny die ham rof in 3 cm stukkies en sit dit in 'n groot bak met die res van die vleis, behalwe die patat. Wenk in die bittere salotte, spoel goed en gee dit 'n goeie mengsel.
- Voorverhit die oond tot 180 ° C / fan 160ºC / Gas 4.
- Vir die deeg, smelt die tert in 500 ml water in 'n klein pan oor lae hitte. Bring aan die kook en draai die hitte dadelik af. Wenk die meel, sout en versiersuiker in 'n groot bak en maak 'n putjie in die middel. Giet die warm, vetterige water in die gat en voeg die meel in om 'n deeg te maak. Draai uit na 'n ligte meeloppervlak en knie vir 'n minuut of twee om in 'n bal te werk.
- Knip 'n kwart vir die deksel af en trek 'n tennisbal-knop vir 'Pie-hospitaal' uit, as jy later daarheen moet gaan. Wikkel albei in klere film om hulle klam te hou, en sit eenkant. Lig maar deeglik jou oppervlak en jou rolpen ook sag. Rol die deeg uit na 'n sirkel van ongeveer 40 cm. Groot genoeg om jou blik met 'n bietjie oorhang te rig, rol dit dan om jou pen en rol dit oor die bokant van die blik.
- Druk die deeg in die blikkie met die vingerafdrukke om dit selfs uit te druk, en maak seker dat jy 'n paar sentimeter oorhang bo-oor het. Druk jou knokkel rondom waar die sye die basis ontmoet, sodat die deeg nie te dik is nie.
- Lig nou in die helfte van die gemengde vleis, pak dit nie te styf nie en laat 'n sentimeter of twee spasie rondom die rand vir die jellie om te vul. Lê dan in die patrolleborsies soos speke op 'n wiel, smal eindig in die middel en stywer punte eindig uitwaarts.
- Bovenkant met die res van die vleis, vorm dit soos 'n koepel, maak dan 'n gat in die middel deur jou vinger halfpad in te steek (dit help die jellie later vryelik versprei).
- Rol die deksel deksel uit na 'n sirkel om so lekker te pas, en lê dit op die vleis. Borsel met die eierwas en vou dan die oorhangende lip van deeg om en oor om die voeg te bedek, en druk om seker te maak dat jy 'n goeie seël het ('n bietjie krimping gaan nooit verkeerd nie).
- Eiers was die omtrek kroon, laat dit nie tussen die deeg en blikkie drup nie, of dit kan vashou wanneer jy dit uitkom. Sny 'n gat in die middel vir stoom om te ontsnap, en as jy nog die krag het, maak 'n paar deegblare, eierspoel dit ook. Sit die sous op 'n bakplaat en bak vir 1 uur 15 minute, draai dit en maak die eierwassery halfpad deur. Haal dit dan uit die oond en draai die hitte tot 200 ° C / waaier 180 ° C / Gas 6.
- Draai versigtig 'n paletmes om die kante van die blik, versigtig om nie die deeg te deurboor nie, en druk die lap baie saggies aan om die blik te laat sak, en kyk of dit nie vang nie. Lig die ring af. As vloeistof oor jou bakplaat waai, sal jy dadelik weet jy het 'n lek gespring. MOENIE PANIKA NIE - dis die Piehospitaal tyd.
- Gebruik net die bietjie gebak wat presies vir hierdie doel gered is, om die gaatjie (s) te prop, maak seker dat jy rou in gekook word. Wees 'n bietjie oormatig met die prop - jy het hierdie baba nodig om waterdig te wees vir die jellie-verhoog. Ek belowe jou taart sal nog wonderlik wees; Die oplossing kan drasties lyk, maar ek waarborg dat niemand dit sal weet nie. (Ja, ek was 'n paar keer na die Piehospitaal, en een keer het ek 'n hele naweek spandeer om hierdie resep te probeer perfekteer.)
- Eiers was die kante en sit dit weer in die oond vir 15-20 minute totdat die deeg 'n donker goue oor is (as die bokant 'n goeie kleur voor dit gehad het, trek dan 'n stukkie foelie oor dit - hierdie laaste stuk is net om seker te maak dat die sykante goed gekook is). Laat heeltemal afkoel: dit is 'n bietjie massief vir die yskas en min van ons het 'n eetkamer of spens. Ek sit dit gewoonlik in die badkamer in die winter, met die venster oop en die deur gesluit.
- As die tamatie goed koud is, warm die hoenderaftreksel by die hawe en blaas die gelatienblare in koue water (vier indien tuisgemaakte vee gebruik word, vyf as jy voorraad koop). Wanneer die voorraad stoom, draai dit af, lig die gelatine-gelatine op, laat een op 'n slag en klits in die voorraad.
- Geur, gooi in 'n beker met 'n goeie spuitpuit en laat afkoel tot kamertemperatuur.
- Wanneer die voorraad koel is, maak dit reg om dit in die tert te giet.
- As jy 'n dun tregter het, steek dit in die stoomgat, of maak dit uit vetvaste papier wat in 'n kegel gerol word. Giet die voorraad in 'n tussentyd tussen 10 en 15 minute, met 'n paar minute breek tussen elke vrag. Hou aan totdat die taart nie meer aanvaar sal word nie, of jy sal nie uit voorraad wees nie, of jy sien dit aan die kante uitsteek. Kontroleer jouself dan weer in Pie Hospitaal: Gebruik enige oorblywende ruwe deeg om die gate te dam - dit doen nie Dit maak nie saak hoe dit by die gekookte paste lyk nie. Wanneer die jellie gesit het (dit wil sê 'n paar uur of oornag), sny hierdie deegplasters net met 'n klein skerp mes af, en geen letsels sal wys nie.
- Sit die taart terug in sy koue plek en laat oornag vir die jellie om te stel. Op hierdie punt kan dit vir dae bly. Wanneer dit tande is, moet jy die oond boontoe verwarm, en sodra dit vinnig spoed is, flits jou trots en vreugde daarin vir net 'n paar minute: genoeg om die deeg 'n glansryke glans te gee, maar nie genoeg om dit selfs te dink nie oor die smelt van die jellie binne.
- Neem 'n oomblik om lief te hê vir jou meesterstuk, want sonder twyfel as kok sal jy voel jy het jou spel werklik opgewek.
NB: sodra die glorie oomblik klaar is, hou enige oorskot in die yskas. Hulle is beslis goed vir 'n week of so.
Hierdie resep kom van © Allegra McEvedy 2013 in haar boek Big Table Busy Kitchen.
Nog 'n goeie resep van Allegra