Dit is 'n tuis-resep vir Suider-styl chitterlings of chitlins soos dit algemeen genoem word.
Chitlins (varkvleis), tesame met maagvarkies, is die hele jaar deur gunsteling onder baie suidelike gesinne, maar veral vir die vakansie en word dikwels as sielkosse geklassifiseer.
Hierdie lekkerny kan gekook word en bedien word net oor rys, of gekook, gepaneer en gebraai soos in hierdie resep.
Wat jy benodig
- 2 pond chitterlings
- Vir kook:
- 2 groot uie (gekap)
- 2 lourierblare
- 2 teelepels sout
- 1/4 teelepel swartpeper
- 2 knoffelhuisies (gemaalde)
- Opsioneel: ander speserye soos verlang
- Vir Brood en Braai:
- 1 groot eier (liggies geslaan)
- 1 eetlepel water
- 1 koppie kraker krummels (fyn)
- 3 koppies canola-olie (of benodigde hoeveelheid vir braai)
Hoe om dit te maak
Maak die Chitterlings skoon
- Week die kuikens in koue water in een kant van jou wasbak en gebruik die ander kant vir spoelwater. Ondersoek elkeen deeglik en verwyder alle vreemde voorwerpe met die hand onder lopende water.
- Herhaal pluk die kuikens onder lopende water, verwyder enige vet en spikkels wat jy sien.
- Sodra jy 'n kuiertjie skoongemaak het, plaas dit in 'n skoon bak of 'n ander houer. Herhaal.
- Nadat al die chitterlings skoongemaak is, moet hulle in verskeie veranderinge van koue water afgespoel word. Vul een kant van die wasbak met genoeg water om die kuikens te bedek. Spoel dan in lopende water aan die ander kant van die wasbak, herhaal twee of drie keer totdat die water skoon of byna skoon is.
- Sodra hulle skoongemaak is, maak seker dat jy oppervlaktes ontsmet, insluitend jou hande, wat met die kuikens in aanraking gekom het.
Kook die Chitterlings
- Plaas die skoongemaakte koekies in 'n groot pot met 4 tot 5 koppies water of genoeg om dit met minstens 2 duim te bedek.
- Voeg uie, lourierblare, sout, peper, knoffel, en opsionele speserye soos verlang.
- Kook tot kookpunt, verminder hitte en prut vir 2 uur ontbloot of tot koekies sag is, voeg meer water by indien nodig.
- Gebruik 'n lepellepel, verwyder dit uit die water en dreineer dit in 'n verkoeler totdat dit koel genoeg is om te hanteer.
Brood en Braai die Chitterlings
- Klop eier met 1 eetlepelwater in 'n klein bak en sit eenkant.
- Versprei krakerkrummels op 'n stukkie gewas papier en sit eenkant.
- Verhit die olie in 'n diep friteuse of Nederlandse oond tot 370 F.
- Terwyl die olie verhit word, sny die gekookte koekies in stukke oor die grootte van oesters. Doop elke stuk in eiermengsel, laat die oortollige druppel, en rol dan in die krakerkrummels.
- Braai in olie tot goudbruin. Dreineer op papierhanddoeke en bedien terwyl dit warm is met asyn, warm sous, rys, kolletjiegroen en mieliebrood .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1613 |
| Totale vet | 143 g |
| Versadigde vet | 21 g |
| Onversadigde Vet | 83 g |
| cholesterol | 362 mg |
| natrium | 1,052 mg |
| koolhidrate | 11 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 72 g |