Die meeste van ons is waarskynlik nie gewoond om te dink aan 'n bestanddeel soos bone vir ontbyt nie. En geregte met knoffel en speserye sal selfs minder algemeen op ons oggend-spyskaarte voorkom. Maar in Egipte is fava-bone 'n gewilde ontbytgereg (ou name genoem) wat dateer uit die antieke tye. Dit word gewoonlik bedien met 'n gebraaide eier en pitabroodjie , wat uitstekend is om die fava boontjies op te tel.
Fava-bone, ook algemeen bekend as breëbone (die woord fava beteken eintlik breed in Italiaans), is vir 8000 jaar in die Midde-Ooste verbou voordat hulle na Europa versprei het. Bewyse van hulle is gevind onder die oorblyfsels van die vroegste menslike beskawings en binne Egiptiese grafte.
Alhoewel die fava-boontjies, met hul niervorm, baie soos lima-bone (botterbone) lyk, bly hulle stewiger as dit gekook word en het hulle 'n sterker smaak. Hulle het ook twee velle wat geskil moet word. U kan die buitenste peul oopmaak en die bone op dieselfde manier as met ertjies verwyder. Maar dan het die boontjies 'n vinnige stoom nodig of kook om die binneste membraan te versag, sodat dit ook geskil kan word.
Benewens die gewildheid daarvan in Egipte, word vol medames ook gereeld in die kombuis van Saoedi-Arabië, Libanon, Jemen, Sirië, Israel en Jordanië gevind, onder 'n handjievol ander. Elke land en streek sal waarskynlik 'n effens ander weergawe van die gereg hê. Byvoorbeeld, in die Siriese kombuis sal die boontjies oornag stadig in 'n groot bottel gaar word en dan by die olyfolie gevoeg word en groot hoeveelhede tahini en rooi peperpasta. Ethiopiërs sal waarskynlik die bul met injera ('n pannekoekagtige brood) in plaas van pita eet.
Hierdie resep roep op gedroogde fava bone, want dit is waarskynlik die algemeenste gevind. Maar as jy 'n fynprodusentemark naby jou het, het hulle dalk vars fava boontjies. Gewoonlik verwyder die boontjies uit die peul, kook dit vir 'n paar minute in kookwater, dreineer en afskil die velle.
Wat jy benodig
- 1 1/2 pond gedroog
- fava bone of breëbone
- 2 knoffelhuisies knoffel
- 1 eetlepel suurlemoensap
- 1/4 koppie olyfolie
- 1/2 teelepel komyn
Hoe om dit te maak
Week die fava bone oornag in 'n groot bak water.
Dreineer die bone, voeg dit by 'n groot kastrol en bedek dit met vars water. Bring die water tot kookpunt en prut vir 45 minute tot 1 uur, of totdat die boontjies sag is.
Dreineer en plaas in medium bak. Voeg die gekneusde knoffel, suurlemoensap, olyfolie en komyn by en gooi goed om te kombineer en bedek. Dit is algemeen om die bone saam met die ander bestanddele te meng, maar jy kan dit ook heeltemal en gemeng laat.
Bedien warm met 'n gebraaide eier en pita brood .
Het jy nie tyd om jouself te vul nie? Koop dit reggemaak! Vullis word eintlik verkoop as 'n voorafgemaakte blikkie in baie Midde-Oosterse en spesialiteits etniese kruidenierswinkels.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 556 |
| Totale vet | 15 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 22 mg |
| koolhidrate | 78 g |
| Dieetvesel | 27 g |
| proteïen | 31 g |