Lug is jou vyand
Enige vis wat jy nie binne 'n paar dae wil eet nie, moet gevries word. En behoorlik vries 'n vis beteken nie dat dit in die yskas sal gooi nie. Hier is wat jy moet weet om van topkwaliteit vis te hê vir maande:
- Lug is jou vyand. Enige lug wat jou vis raak, sal dit vernietig. Dit is so eenvoudig. So moet jy verhoed dat lug die vis kontak, deur dit te vakuum verseël, dit te glas of dit styf te vou - dit is in volgorde van voorkeur.
- As jy baie vis vang of baie vars vis uit die mark koop, koop 'n vakuum sealer. Hulle is elke pennie werd.
- As jy kies om dit nie te doen nie, kan jy die vis glas maak deur dit in koue water te laat dompel en op 'n lappan in die vrieskas te plaas. Laat die water vries en herhaal die proses nog 'n paar keer om 'n 1/4 duim dik ysglas op die vis te kry. Jy kan dan jou geglasuurde vis in 'n plastieksak vir stoor sit.
- Jy kan jou vis in plastiek wrap draai, dan sit dit in 'n plastieksak, maar ek raai dit nie meer as 'n paar dae aan nie. Dit is net nie so effektief om vogverlies en vrieskas te voorkom soos die ander metodes nie.
Onthou dat die weer in 'n vrieskas net goed is vir baie vis. Wat bedoel ek? Dink aan koue-water vis soos kabeljou of skelvis: Hulle spandeer hul lewens in water wat net 'n paar grade bo vriespunt is. Dit sal dus nie so radikaal 'n verandering vir die vleis wees soos dit sou wees nie. , 'n biefstuk of 'n hoender.
Dit beteken dat jy minder van 'n verlies in geur sal kry met baie bevrore vis as wat jy sou met bevrore landelike vleis.
Hoe lank kan jy jou vis vries? Nie langer as 6 maande. Daarna sal jy 'n ernstige afname in kwaliteit sien. Vet vis, soos salm of forel, gaan selfs vinniger op die heuwel af: Moet dit nie langer as 3 maande vries nie.
En sommige vis moet nooit gevries word nie. Dit is die vetste, die bluefish, haring, makreel en sardientjies. Jy kan hulle glans, maar hulle val steeds baie in kwaliteit. As jy jouself vind met 'n bloublou blare - dit gebeur baie - maak dit sag en seël en weet dat jy viskoeke met hulle onder die pad sal maak; Dis alles waaraan hulle goed sal wees.
Wanneer jy jou bevrore vis ontdooi, doen dit geleidelik. Moet hulle nooit in die mikrogolfoond gooi nie! Laat hulle in die yskas of in koue water ontdooi. Ontdooiing by kamertemperatuur is ook 'n slegte idee.