Barbecue Ribs begin met die Rub
Barbecue Ribs het stadig gerook, 'n kunsvorm, en soos 'n kunsvorm, is daar verskillende skole in hierdie tradisie. Die mees kenmerkende verskil tussen hierdie style is die vryf wat gebruik word. Rubs kan soet, hartig, pittig, warm wees en natuurlik perfek vir jou smaak. Om die vryf wat reg is vir jou te vind, kan soos 'n uitdagende taak lyk, maar dit is die moeite werd.
Kansas City Ribs is bedek in 'n dik, soet vryf wat gewoonlik bruinsuiker bevat.
Memphis Style Ribs het 'n skerp vryf, maar gebruik min of geen suiker. Dit is die weerspieëling van die style en voorkeure vir barbeurtribbe wat in hierdie streke ontwikkel het. Kansas City ribs word bedien met 'n dik soet barbecue sous, terwyl Memphis- barbecue ribbetjies gedroog word.
Om die regte braai vir jou te vind, is nie so moeilik nie. Begin met iets eenvoudig. Wil jy soet, pittig of hartig wees? Kyk nou deur verskeie vryf resepte vir iets eenvoudig. Die beste vryf begin met net 'n paar bestanddele en bou daarvandaan op. Sodra jy die basiese beginsels het, kan jy eksperimenteer totdat jy die braai vryf wat na jou wens is.
Daar is 'n paar dinge wat jy moet weet voordat jy begin met die vind van jou perfekte BBQ rib vryf . Eerstens sal mense jou vertel dat sout die vleis uitdroog en verhoed dat dit bruin word. Vreemd genoeg bevat die meeste vryf- en speserymengsels wat in die winkel gekoop word, sout.
Die waarheid is dat jy vleis kan droog deur dit vir baie dae in 'n groot hoop sout te sit. Maar 'n ligte besprenkeling van sout op die vleisoppervlak trek die smaak van die vryf in die vleis baie meer as die sout trek die vog uit. Daar is selfs 'n gedagtegang wat sê dat sout 24 uur voor kook moet toegedien word sodat dit heeltemal kan sink.
Wat suiker betref, is daar 'n paar basiese reëls wat u moet onthou. In die eerste plek werk suiker baie soos sout. Dit benodig vog om op te los. Die vog op die vleis gaan gebruik word om 'n stroopagtige vloeistof oor die vleis te skep. Dit help eintlik om die kruie en speserye in jou vryf in plek te hou . Die ander reël is die groot een. Suiker brand by 265 grade F. (130 C.). Dus, as jy jou suiker verhit, vryf die ribbes vir 'n lang tydperk hier bo temperature, dan sal die suiker brand. Die suiker in die vryf sal egter met ander dinge soos water (van die vleis) en sout (uit die vleis en vryf) gemeng word. Dit sal die tempo waarteen die suiker brand, vertraag. U kan hoër temperature bereik, maar slegs vir 'n kort tydperk. Dit sal jou toelaat om jou ribbes stadig op die rooster of roker te kook, dan verhoog die temperatuur om die suiker te karameliseer aan die einde van die kook om 'n lekker kors op die oppervlak te skep.