Grits is 'n tradisionele Amerikaanse gereg wat gemaak is van grond gedroogde hominy ('n vorm van spesiaal verwerkte koring) wat gesmoor word totdat dit sag en romerig word.
Wanneer dit gekook word, brei die grane uit en absorbeer die kookvloeistof met 'n ietwat gelatineerde konsekwentheid. Verskillende maalgrane is beskikbaar, wat wissel van growwe tot medium tot boete. Alhoewel grane gewoonlik wit is, kan hulle ook geel wees.
Die kleurverskil is oor watter spesies koring gebruik word om die hominy te maak.
Grits beskik oor 'n relatief sagte smaak op hul eie, maar sal die smaak van die kookvloeistof aanneem. Hulle word ook tipies gegeur met sout, botter en kaas tydens kook.
'N Goeie spelreël wanneer jy grane kook, is dat hulle ongeveer vier keer hul volume in vloeistof sal absorbeer. Om dus een koppie korrels voor te berei, gebruik jy vier koppies water of voorraad, en kook vir 20 tot 25 minute totdat die vloeistof volledig geabsorbeer word. Onmiddellike grits is ook beskikbaar, wat in net 'n paar minute kook.
Grits is 'n gewilde ontbyt stapelvoedsel in die Amerikaanse Suid, waar hulle bedien word in plaas van aartappels. Maar hulle kan by enige ete geëet word, met garnale en grane wat 'n besonder gewilde resep is.
Grits = Polenta?
En nou is daar iets wat jy dalk nie weet nie: grits en polenta is nie dieselfde dinge nie. En dit is nie omdat polenta geel is nie en grits is (gewoonlik) wit.
Soos ek bo genoem het, word grane van grond gedroogde hominy gemaak. En die woord hominy verwys spesifiek na mielies (gewoonlik 'n verskeidenheid mielies genoem flintmielies) wat behandel is deur te week en in 'n alkali-oplossing te kook, gewoonlik iets wat kalmwater genoem word.
Hierdie proses staan bekend as nixtamalisering, en dit lewer ook twee addisionele eienskappe van hominy wat dit onderskei van gewone veldmielies (aka duikmielies of mielies), wat gebruik word om koringvlokkies, mieliemeel en ja, polenta te maak.
Eerstens bevry nixtamalisering die niacien (vitamien B3) in die koring en laat dit in ons spysverteringskanale geabsorbeer word. En tweedens, dit veroorsaak 'n chemiese verandering wat die proteïene en koolhidrate in die grond toelaat om fisies bymekaar te hou. Dit beteken dat die toevoeging van water tot die grond hominy-meel (genoem masa) dit toelaat om 'n deeg te vorm. Sonder dit sou dit onmoontlik wees om tortillas te maak - om niks van tortillaskyfies te sê nie.
Nixtamalisering help ook om die rompe op die pitte los te maak, en dit maak dit makliker om die stysels makliker te slyp, uit te brei en gelatiniseer, terwyl geure en aroma ook ontsluit word. (So, grits is lekkerder as polenta. Hanteer dit.)
Sommige van die verwarring in terme kom ook uit die feit dat polenta (gemaak van grondveldmielies) soms "mieliegrane" genoem word, terwyl grits (gemaak van grondhominy) afwisselend Hominy Grits of Southern Grits genoem word. Dus met al hierdie verskillende kosse met die woord "grits" in hul name, is dit maklik om hulle almal in een ding te verbind.
Maar onthou: Grits word gemaak van hominy, wat geamestalleerde koring is. Dit het 'n ander smaak van polenta, 'n ander voedingprofiel, en ook verskillende eienskappe sover dit dit in 'n deeg kan maak.