Kies die regte snit vir jou resep
Ham berging
Varsham kan tot vyf dae voor die kook in die yskas gestoor word.
Gekookte ham moet tot sowat 'n week in die oorspronklike verpakking afgekoel word.
Merk etikette op landstamme. Sommige kan vir een tot twee maande op 'n koel plek gestoor word, maar onthou dat die verdamping met verloop van tyd verkrimp en landshams toeneem.
Sommige ingemaakte hamme benodig verkoeling selfs voor opening. Maak seker dat jy die etiket nagaan.
Alle ham moet afkoel nadat dit gekook of oopgemaak is en binne vyf dae gebruik word.
Hele hamme kan tot drie maande gevries word, maar as hulle landstyl is, word dit die doelwit versleg. Landstylhamme kan vir tot twee maande in 'n koel, donker plek by 72 grade F. gestoor word. Sodra dit gesny is, is die landham baie bederfbaar.
Oorblyfsels kan vir tot 'n maand gevries word. As dit te lank gevries word, sal die ham sy rooskleurige kleur verloor en grysbruin word, asook tekstuur verloor.
Onopgemaakte ingemaakte hamme kan tot 1 jaar in die yskas gehou word. Bevriesing van onopgemaakte ingemaakte ham is nutteloos aangesien dit nie die stoorlengte sal verleng nie.
Eenmaal oopgemaak kan ingemaakte ham stewig toegedraai word en vir tot een maand gevries word.
Rou, droëgebakte ham soos prosciutto moet stewig toegedraai word en in die yskas tot vyf dae gestoor word.
Kies ham om te kook
Varsham moet 'n goed gemarmerde leunafdeling hê, met 'n stewige wit laag vet.
Jong vark sal 'n grys pienk kleur hê terwyl ouer varkvleis rooskleurig sal wees.
Geharde hamers moet ferm en plump wees, rooskleurige pienk met 'n fyn graan tot die vleis. U sal meestal afhanklik wees van die datumkodes op die ham en die reputasie van die produsent om die gehalte van ongeskonde hamme te beoordeel.
Lees etikette versigtig op ingemaakte hamme.
Sommige benodig verkoeling, selfs voor die opening. Diegene wat oor die algemeen beskik, het 'n beter smaak en tekstuur as ingemaakte hamme wat by kamertemperatuur gestoor kan word. Plank stabiele verwerking vereis baie hoë hitte wat nie net smaak beïnvloed nie, maar ook aroma, tekstuur en voedingswaarde. Hou ook in gedagte dat vleis van hoër gehalte vir duurder produkte gereserveer word. Eintlik kry jy waarvoor jy betaal.
Hamme kan wissel van 6 tot 24 pond, afhangende van die snit en of dit sonder been is of nie, wat aanleiding gee tot die ou uitdrukking, "Eeuwigheid is 'n ham en twee mense."
Meer oor Ham en Ham Resepte
• Geskiedenis
• Wat is trichinose?
• Wat is die reënboogglans op ham?
• Is gematigde landham veilig om te eet?
• Ham-seleksie en berging
• Ham Variëteite en Terminologie
• Top 10 Resterende Ham Resepte
kookboeke
- Ham: 'n Obsessie met die Hindquarter