Daar is baie maniere om ham te berei en te kook
Ham is een van die regte vir groot gesinsvieringe en vakansies in die VSA. Maar jy het nie 'n spesiale geleentheid nodig om 'n nuwe manier van kook te probeer nie. Hier is 'n paar beskrywings en rasse van ham en 'n bietjie oor hoe elkeen populêr geword het.
Ouderdom
Hierdie is swaar geharde, gerookte hamme wat gehang is om van een tot sewe jaar te wees (ja sewe!) Jaar. Hulle is bedek in 'n vorm wat geskrap moet word en afgewas moet word voordat dit geëet word.
Bayonne Ham
Hierdie Franse ham kom uit Bearn of die Baskiese streek, meestal genees met Bayonne sout. Dit is rou, ongekookte hamme. Afficionados geniet rou skywe op botterboerbrood.
-Pekel Genees
Die vleis word in pekel geweek en dan gerook. Dit is die algemeenste verskeidenheid by standaard kruidenierswinkels. Hulle kan wyd in kwaliteit wissel.
Kanadese Spek
'N maer sny wat van die oog van die middel van die middelrug terug geneem word. Dit is voorafgemaakte gerookte vleis. Dit is baie meer verwant aan ham as om te spek. Ook in sommige gebiede genoem terugspek.
Ingemaakte Ham
Kan bestaan uit 'n hele stuk vleis of stukkies en stukkies saamgedruk in 'n vorm en gefuseer met 'n gelatienmengsel.
Land Genees
Hoenders word oor die algemeen gevoer op neute en vrugte om 'n meer geurige en sagte vleis te produseer. Moet genees, verouder en gedroog word ten minste 70 dae. Hulle word gewoonlik in sout gedroog, dan oor geurige hardehout gerook en ten minste ses maande oud.
Die vleis kan droër wees, afhangende van die lengte van veroudering. 'N Vorm sal waarskynlik vorm, wat eenvoudig geskraap en weggespoel word. Ook bekend as land-styl ham. Dit word ook in Kentucky genoem "ou hamme". Die meeste landgebakte hamme is ongekook en moet gekook word met 'n spesiale proses.
Culatello
Hierdie Italiaanse ham word genees en wakker tydens die veroudering.
Dit is maer en rooi rooi, met 'n skoon, delikate geur. 'N Gewilde komponent van antipasto-plate.
Gehokte Ham
Vark wat deurgegaan het en van 'n verskeidenheid verhardingsprosesse om die vleis te bewaar.
Droë Curing
Die hele oppervlak van die vleis word deeglik met sout bedek en dan gestoor totdat die sout die vleis deurdring en sodoende dit bewaar.
Volkook
Om ten volle gekook te word, moet 'n ham verhit word tot 'n interne temperatuur van 148 grade Fahrenheit of hoër. Moet nie verhit word voordat dit bedien word nie. Kan direk van die wrap geëet word of verhit word tot 'n interne temperatuur van 130 grade F. om 'n ryker geur vry te laat.
Gammon
Uit 'n Ou Noordelike Franse woord "Gambe" vir die agterpoot van die vark of ham; gewild in Groot-Brittanje.
Inspuiting-Genesende
Die proses om pekelwater in die vleis te spuit. Hierdie metode kan ook gekombineer word met ander genesingstegnieke.
Irish Ham
Belfast is bekend vir hul gepekelde of gekofferde hamme, maar wat hulle eie unieke smaak gee, is die proses van rook oor turfvure. Soos landgemaakte hamme moet hulle geweek word, geskrop, gesmoor en dan gebak word voordat hulle eet.
Piekniekham
Vleis van die boonste gedeelte van die voorpoot van die vark, insluitend 'n gedeelte van die skouer.
Dit is nie 'n ware ham nie, maar 'n minder duur plaasvervanger vir gereelde ham, alhoewel minder sagte tekstuur. Dit word ook verwys as piekniekskouer of varkskouer. Hulle kan vars of gerook word. Gerookte piekniekhamme lyk baie soos tradisionele hamme.
Prosciutto (Italiaanse ham)
Die vleis is geurig, soutgehit en lugdroog. Dit is nie gerook nie. Die vleis word in 'n digte, stewige tekstuur gedruk. Parmaham is waar prosciutto. Ander rasse word nou in die VSA gemaak
Italiaanse prosciuttos sluit in prosciutto cotto (gekook) en prosciutto crudo (ongekook, maar genees en gereed om te eet). Ander is vernoem na die streek in Italië waarin hulle gemaak is. Prosciutto word oor die algemeen in die laaste kookstadium geëet of bygevoeg. Uitgebreide kook van prosciutto maak die vleis tough.
Skotse Ham
Eenmaal in Skotland gemaak, verwys hierdie term nou na ongekookte, beeslose, liggegooide hamme wat in hande verkoop word.
Smithfield Ham
'N Verskeidenheid landgemaakte ham wat in Smithfield, Virginia gemaak is. Dit word bedek met sout, natriumnitraat en suiker, vir vyf dae afgekoel, weer gesout, weer vir een dag per pond vleis geswas, gewas, vir nog twee weke afgekoel, tien dae gerook en ses tot twaalf maande oud .
Om 'n Smithfield te benoem, moet die ham op die beskrywende wyse genees word in die stad Smithfield, VA. Die vleis is dieprooi van kleur, droog, met 'n skerp geur. Oorweeg 'n gourmet se keuse, hulle is taamlik duur en moet lank en stadig gekook word voordat hulle eet.
Sweet-Pickle Curing
Die vleis word in 'n gesoute soet pekelbedekking bedek, soms na die suikermengsel verwys waar bruinsuiker of melasse by die geneesmengsel gevoeg word.
Urban-Style
Dit is die styl wat deur kommersiële vervaardigers gebruik word om massahoeveelhede te produseer, gewoonlik met behulp van 'n inspuitingskuurmetode. Ook bekend as stadshamme. Die vleis is goedkoper omdat die verwerking korter en minder ingewikkeld is. Die eindresultaat is onvermydelik veel menger in smaak as landstyl.
Westphalian Ham
Gemaak van varke wat met eikels in die Wesfale-bos van Duitsland gevoer word. Dit word genees en dan stadig gerook oor 'n mengsel van beukenhout en jeneverbes, wat 'n baie donkerbruin, digte ham met 'n ligte rokerige geur tot gevolg het. Dit word beskou as een van die beste en as sodanig is aan die duur kant. Dit is soortgelyk aan Swartwatersham.
York Ham
Uit Engeland het hierdie sagte-gegeurde ham delikate pienk vleis en moet gekook word soos landgebakte ham voordat dit geëet word. Dit word tradisioneel bedien met Madeira-sous .