Gratins speel baie swaar in die Franse kookkuns. In wese is dit groente van 'n soort wat in 'n wit sous bedek is en onder die rooster gedruk. Die meeste kulture het hul vorm van groentegratine, insluitende 'n bekende Britse blomkoolkaas.
Romerig en gerieflik, hierdie blomkool-gratinresep het 'n klassieke Béchamel-sous wat deur net 'n bietjie vars tiemie geslaan is. Hierdie gratin is 'n klassieke by Provenca l-tafels, en word dikwels bedien vir die tradisionele vleislose Kersaand-aandete, grossoep .
Cook's note : Hierdie resep maak ekstra Béchamel-sous, wat perfek is om op gestoomde groente te drup.
Wat jy benodig
- 1 groot (3 pond) kop vars blomkool, in blommetjies gesny
- 5 eetlepels botter
- 4 eetlepels alledaagse meel
- 4 koppies melk
- 2 teelepels sout
- 1 teelepel vars tiemie gekap
- 1/4 teelepel vars gerasperde neutmuskaat
- 1 1/3 koppies gerasperde Gruyere kaas
- 1/3 koppie droë, gesoute broodkrummels
- 1/4 teelepel gemaalde swartpeper
Hoe om dit te maak
Voorverhit 'n oond tot 375F. Boter 'n 9-duim deur 'n 13-duim-bakkie en sit dit eenkant. Stoom die blomkool vir 5 tot 7 minute in 'n groot pot kookwater, met 'n stoommandjie, totdat die blommetjies net sag is. Spoel dit in koue water, dreineer, en rangskik dit in 'n enkele laag in die botterbak.
In 'n groot kastrol oor medium hitte, smelt die botter en klits in die meel totdat dit 'n gladde pasta vorm.
Gaan voort met klits, kook vir sowat 2 minute, en dan geleidelik - 1/3 koppie per keer - voeg die melk by. Gaan voort en kook tot die sous heeltemal verhit word, glad, en verdik. Verwyder uit die hitte en geur met die sout, tiemie en neutmuskaat.
Gooi 2 koppies Béchamelsous oor die gestoomde blomkool en gooi die blommetjies saggies om seker te maak hulle is deeglik bedek met die sous. Bak die gratin vir 15 minute oop. Roer die gerasperde Gruyere-kaas en broodkrummels bymekaar en strooi hulle oor die gratin. Bak dit vir nog 10 tot 15 minute totdat die gratin warm en borrels is en die kaas gesmelt en bruin is. Sprinkel die oppervlak van die gebakte gratin met die grondpeper en dien warm.
Alternatiewe vir die Blomkoolgratin
Een van die mees voor die hand liggende kombinasies op die blomkool is om ander brassika, soos broccoli, in te sluit. Spinazie maak 'n goeie toevoeging, net soos supergesonde, ooit populêre kale. Die kale moet en spinasie moet liggies gestoom word voordat dit op die skottel gebruik word. Voeg die gratinbak by voordat dit oor die witsous gegooi word.
Hierdie blomkoolgratinresep maak 8 tot 10 porsies.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 272 |
| Totale vet | 17 g |
| Versadigde vet | 9 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 44 mg |
| natrium | 842 mg |
| koolhidrate | 21 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 12 g |