Aanhangers van aartappel trivia, bly! Nie meer sal jy sukkel om die verskil tussen aartappels dauphine en aartappels dauphinoise te onthou nie - of selfs daar is 'n verskil in die eerste plek.
Want anders is hulle. Heeltemal anders, in werklikheid, ten spyte van hul soortgelyke name. Die vinnige weergawe: aartappels dauphine (uitgespreek "do-FEEN") = diep gebraaide aartappel puffers. Aartappels dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = gebakte geskulpte aartappels.
Die verhaal begin in die Franse streek Dauphiné, geleë tussen die Alpe en die Rhônedal in Suidoos-Frankryk.
Die naam Dauphiné ("DO-fee-nay") kom van die woord dauphin ("DO-fan"), die Franse woord vir dolfyn, as gevolg van die feit dat die familie wat daardie streek beheer het voordat dit deel geword het van die Koninkryk van Frankryk, het 'n dolfyn op hul wapen gehad.
Later het dit die gewoonte geword vir die erfgenaam wat op die troon verskyn het om die titel Dauphin te ontvang, saam met die heerskappy van die Dauphiné-streek. Die vrou van die Dauphin is die Dauphine genoem ("do-FEEN"). Daarom word aartappels dauphine (genoem pommes dauphine in Frans) vernoem na die vrou van die Dauphin.
Die Marie-Antoinette-aansluiting is sinvol as jy dink dat pommes dauphine klassieke Franse trooster kos is - sagte kussings van kapokaartappels gemeng met chouxdeeg (die soort wat gebruik word vir die maak van roompoffertjies en eclairs ), gevorm in balle en dan diep gebraai tot goue bruin en cripsy aan die buitekant.
Waarskynlik uitgevind deur die hoof-sjef by die Palace of Versailles. Laat hulle eintlik koek eet.
Aartappels dauphinoise, aan die ander kant, word nie na 'n persoon (of 'n see-soogdier) genoem nie, maar na die Dauphiné-streek self, waar die plaaslike kombuis onder meer bekend is vir 'n wye verskeidenheid gratin-geregte .
Hier in die state dink ons aan 'n gratin as enigiets wat gebak word met 'n laag kaas bo-op en dan in die oond gebrand - dikwels, maar nie altyd nie, met 'n bolaag van gesoute broodkrummels. Om 'n aartappelgratin te maak, sal ons dalk aartappels effens sny, laai dit met 'n mengsel van room-, eier- en Gruyère-kaas en bak dit dan. Die vraag of broodkrummels vir die boonste laag gebruik word, is tot 'n mate 'n voorkeur, maar bo-aartappels is dit waarskynlik vreemd.
Maar ... In Frankryk is die komponente van 'n tradisionele aartappel dauphinoise (jy sal dit soms na verwys as gratin dauphinois ) onderhewig aan herinterpretasie of herkonfigurasie. Dit is baie 'n vaste vraag.
So sal 'n tradisionele gratin-dauphinois geen kaas of eiers bevat nie. Die stysel van die aartappel, dit sal vir jou duidelik gemaak word, is meer as voldoende om die skottel saam te bind. Daarbenewens sal die byvoeging van kaas van enige aard 'n gereg wat te rustig is, produseer. Boer tarief, jy sal aangeraai word. En nie op 'n goeie manier nie.
Maar regverdig genoeg. As jy ooit gekyk het na die instruksies om 'n gratin te maak, kan jy getref word deur die feit dat een van die stappe die binnekant van die bakkie met 'n knoffelhuisie moet vryf.
Daar is geen werklike knoffel in die skottel nie. Jy vryf net binne-in die skottel voordat dit gevul word.
Die punt? Die geur van die knoffel is bedoel om subtiel te wees. Te midde van die sagte geure van die aartappels, room en botter (saam met 'n versnit van varsmuskoot), maak die knoffel die teenwoordigheid van iets soos 'n fantoom. Dit is 'n voorstel wat eerder as openlik verklaar word. Selfs 'n klein hoeveelheid kaas, veral een soos Gruyere, sou dit uitdrink. Dit sal wees soos om jou oordopjes op 'n blik te dra.