Wat is Asyn?

Asyn is 'n suur vloeistof wat geproduseer word deur fermentasie. Asyn word gebruik om nie net sy geurkwaliteit te kook nie, maar ook sy chemiese eienskappe. Asyn kan gemaak word uit 'n verskeidenheid oorspronklike bestanddele, elkeen gee sy eie unieke geure en eienskappe.

Hoe is Asyn gemaak?

Asyn word gemaak deur die gisting van etanolalkohol. Enige bestanddeel wat etanol bevat, kan gebruik word om asyn te maak, insluitende gedistilleerde graanalkohol, wyn, sjampanje, bier, cider en meer.

Bakterieë word gebruik om die etanol in byprodukte, insluitende asynsuur, te gis, of af te breek. Hierdie azijnzuur maak azijn uniek, alhoewel dit ander stoffen bevat, waaronder vitamines, minerale en smaak verbindings. Die bakteriese kultuur wat gebruik word om die etanol te fermenteer, word na verwys as die "moeder van asyn."

Gepasteuriseerde asyn is hitte behandel om die "moeder" kultuur te vermoor, wat 'n slymagtige bol van sellulose in die asyn kan vorm. Die meeste soorte asyn wat vir verbruik gemaak is, is gepasteuriseer om te verhoed dat hierdie slym voorkom, aangesien dit onaantreklik vir verbruikers kan wees. Deur die bakterieë te stop deur pasteurisasie, help dit ook om produk konsekwentheid te handhaaf. Variëteite asyn wat nie gepasteuriseer is nie, is dikwels etikette as "rou".

Kookkuns vir Asyn

Asyn is al duisende jare gebruik om te kook. Die suurgehalte van asyn gee 'n suur of tert-geur aan kosse, wat wenslik is om smaak te balanseer.

Asyn word dikwels gebruik om romerige of vetterige geure te balanseer soos met mayonnaise en ander slaaisous. Die tartheid help die geure verhelder en verhoed dat skottelgoed te proe of te swaar voel.

Benewens 'n suuragtigheid kan asyn ander geure voorsien. Balsamiese asyn is bekend vir sy effens soet geur en moutasyn het 'n klassieke, gemoutde garsmaak.

Vrugte-olywe, soos framboos, is ook baie gewild en het 'n duidelike vrugtige smaak. Vinegars kan ook na die produksie gegeur word met bestanddele soos knoffel- of chilipepers.

Benewens sy geurkwaliteit word asyn gebruik in 'n aantal chemiese reaksies wat plaasvind tydens kook en bak. As gevolg van die lae pH, word asyn dikwels gebruik om die spoelkrag van koeksoda te aktiveer. Wanneer koeksoda met 'n suur gekombineer word, produseer dit gas, wat, wanneer dit binne deeg of beslag vasgevang word, 'n ligte, sagte struktuur skep. Asyn word dikwels by marinades gevoeg, nie net vir die smaak daarvan nie, maar ook omdat die suur die vleis help tart deur sy vesels af te breek.

Stoor Asyn

Asyn kan by kamertemperatuur onbepaald in 'n geslote houer gehou word. Omdat dit hoogs suur is, is asyn natuurlik bestand teen bakteriese groei en bederf. Ongepasteuriseerde asyn sal voortgaan om die groei van bakterieë van die moederkultuur te ervaar en sal 'n groot bakteriese bol ontwikkel. Verkoeling van ongeïpasteuriseerde asyn sal help om hierdie proses te vertraag.

Is Asyn Glutenvry?

Mout asyn bevat gluten van gars. Terwyl gedistilleerde wit asyn gemaak van alkohol gedistilleer uit graan het minder as die gluten drempel bedrag van 20 dele per miljoen, is dit 'n bekommernis vir sommige mense met coeliakie wat uiters sensitief is.

Ander soorte asyn, soos wynasyn en rysasyn, is glutenvry. Sien meer oor asyn en gluten sensitiwiteit.