Kom ons wees eerlik oor Demi-Glace

Die maak van die gordel van die begin af is te veel stappe

Demi-glace is die uiteindelike, diep, ryk, bruinsous om te bedien met geroosterde vleis en steaks, en dit is een van die pilare van die kookkuns.

Maar laat ons eerlik wees oor iets: U gaan dit waarskynlik nie van nuuts af nie .

Nie dat jy dit minstens een keer in jou lewe moet maak nie. As u belangstel om bees- of kalfsbene in 'n gladde, ryk, geurige sous te maak wat nie geëwenaar kan word nie, beveel ons aan om dit te doen.

Maar realisties, want die tipiese huiskok probeer om aandete op die tafel te sit, dit is te veel stappe:

  1. Braambiefbene saam met mierpoix en tamatiepasta.
  2. Bedek die bene en mirepoix met koue water en prut vir 6 uur.
  3. Strooi die gevolglike voorraad deur kaaskoek en koel.
  4. Soteer meer mirepoix en voeg dan meel by om 'n roux te maak.
  5. Klits in die voorraad.
  6. Laat sowat 'n uur prut.
  7. Strooi deur kaaskoek en koel die gevolgde Espagnole-sous .
  8. Kombineer nou die sous met meer voorraad.
  9. Smeer tot dit met die helfte verminder word.
  10. Strooi deur kaaskoek.

Siedaar-demi-glace. En dit het jou net twee dae geneem.

Selfs as jy 'n spesiale aandete beplan, het jy waarskynlik beter dinge om met jou tyd te doen as om 'n halwe dag te spandeer, wat die oppervlak van 'n pot bolletjies afskuim.

Tog beteken dit nie dat jy nodig het om te gebruik om daardie pakkies bruinsouse mengsel te gebruik as jy 'n sous met jou filet mignon wil bedien nie.

Daar is 'n paar kortpaaie wat u kan gebruik wanneer u demi-glace maak sodat u kan sê: "Ek het dit gemaak" en eintlik 'n reguit gesig.

Demi-Glace Shortcuts

Die beste kortpad wat jy kan neem, is om oor te slaan om jou eie voorraad te maak en gebruik 'n voorraad van goeie gehalte.

In die kookkuns praat ons van bruin vee, nie beesvleis nie, want dieselfde prosedure kan gebruik word om beesvleisbene, lamsbene, wildsvleisbene of wat ook al te maak.

By die winkel is, maar wat jy meestal gaan vind, beesvleisvoorraad.

Gaan die bestanddele na. Moenie iets koop wat MSG bevat nie (of een van die pseudonieme ), en kies beslis die soort wat lae natrium, verminderde sout of selfs geen sout is, as jy dit kan vind.

Die rede hiervoor is dat jy die voorraad redelik sal verminder, wat die sout konsentreer. Jy wil nie hê dat die afgewerkte demi-glace te sout is nie.

Waarskynlik die uiteindelike kortpad koop 'n demi-glace basis, of konsentreer. Hierdie produkte is 'n soort pasta of glans wat jy herkonstitueer deur water by te voeg. Hulle is goed om te gebruik as jy 'n sekondêre sous gaan maak wat gebaseer is op die demi-glace-souse soos die sampioen-sous of rooiwynsaus . Maar hulle is ook goed om op hul eie te gebruik. As jy regtig kort op tyd is, en jy wil 'n lekker sous saam met 'n maaltyd bedien, sê ons daarvoor.

Gereed om dit te probeer? Hier is 'n kortpad resep vir demi-glace .