Oos-Europeërs is lief vir wildvleis - wildsvleis, bison, varke, elwe, duiwe (squab) en ander wilde pluimvee soos fazant. Fazantjag is nie net van die mans in my familie verwag nie, dit is gevra deur die vroue wat die voëls se pragtige vere gebruik het om 'n paar snaakse hoede te maak. Ek het nooit die gamey smaak van 'n wilde fasant gehou nie. Maar boerfasan is 'n ander voëltjie heeltemal.
Fasant kan in die oog van 'n oog oorgekook word. Sommige mense kry om dit deur die voëls in stukkies te sny en die donker vleis 'n kopstart in die oond te gee sodat die bors vleis nie droog word nie. As jy die voël heeltemal verlaat , kan jy stroppe spek of soutvleis oor die bors vleis lê terwyl dit gebraai word om van die probleem te verlig. Maar die meeste plaasverhewe fazanten het 'n aansienlike hoeveelheid vet in die nekvel, en bygevoegde vet maak dit vir vetterige druppels. Ek verkies om my hele voël vir 30 minute te marineer. Die olie van die marinade help om die bors vet en vogtig te hou. Soos met die meeste pluimvee, bied fazant voordeel uit 'n begeleiding van of 'n ander soort chutney soos gepekelde rosyne wanneer dit bedien word. Fazanten is klein voëls, dus sal mens waarskynlik net twee honger mense bedien. Beplan dienooreenkomstig.
Hier is 'n groter foto roosterfasan.
Wat jy benodig
- Vir die Marinade:
- 1/3 koppie wyn (droë rooi of witwyn of gewone water)
- 3 eetlepels asyn (rooiwyn of balsamiek)
- 2 eetlepels sjalotte (gemaalde)
- 1/4 koppie olyfolie
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel knoffel (gemaalde)
- 1 eetlepel droë mosterd
- 1 eetlepel vars oregano (gekap, of 1 teelepel gedroogde oregano)
- 1 eetlepel
- vars basiliekruid (gekap, of 1 teelepel gedroogde basiliekruid)
- 1 eetlepel vars marjolein (gekap, of 1 teelepel gedroogde marjolein)
- 1 teelepel sout
- 1/4 teelepelpeper
- Vir die Fasan:
- 1 hele fasan (plaasverhoging, 2- tot 3-pond, gewas en drooggemaak)
- Opsioneel: sout
- 1 klein ui (geskil en in die helfte gesny)
Hoe om dit te maak
- In 'n groot plastieksak met rits, kombineer wyn of water, asyn van keuse, sjaloties, olyfolie, suiker, knoffel, droë mosterd, oregano, basiliekruid, marjolein, 1 teelepel sout en peper totdat dit goed gemeng is.
- Sprinkel sout in die binnekant van die fassant se holte, indien verlang. Plaas die hele voël in marinade, beweeg dit rond sodat die marinade alle dele van die voël bereik. Verkoel 30 minute.
- Verhit oond tot 325 grade. Verwyder fasan van marinade, maar spoel nie af nie. Plaas die voël in 'n gebakte braaipan wat net effens groter is as die voël. Plaas die voël, borskant in die braaipan. Plaas die gehalveerde ui in die holte van die voël. Bedek en braai vir 30 minute. Verwyder deksel, baste-voël en laat dit voortgaan sonder om die deksel te braai sodat dit bruin sal word totdat die dye maklik beweeg en die sappe uitloop.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1972 |
| Totale vet | 110 g |
| Versadigde vet | 30 g |
| Onversadigde Vet | 58 g |
| cholesterol | 606 mg |
| natrium | 539 mg |
| koolhidrate | 18 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 222 g |