Indiese-styl Lentil-platbrood
Dhal Puri , soos baie Roti-resepte, verg baie oefening om te perfek. Sodra jy die hang daarvan het, is dit baie maklik en maklik om te maak.
Van die vele tipes roti (s) wat in die Karibiese Eilande, Dhal Puri en Paratha gemaak is, is die twee roti-resepte wat die meeste vaardigheid en kuns vereis. Die beginsels van 'n goeie Dhal Puri is dat dit dun gerol moet word, die grond lensies moet dwarsdeur die roti versprei word en dat dit sag en sag moet wees wanneer dit gekook en gereed is om te eet.
Soos met die meeste dinge, elke huishouding het hul eie metode en manier om Dhal Puri te maak, hier is myne.
DEEG
As die deeg bymekaar kom, knie dit vir 3 minute. Jy wil 'n sagte, buigsame deeg hê, maar beslis nie taai nie.
Laat die deeg vir minstens 30 minute rus sodat die gluten kan ontwikkel.
VUL
Die beste ertjies / boontjies om te gebruik is die geel gesplete erte en nie die klein rooi lensies nie. Die klein rooi lensies sal te vinnig kook en word sag.
Week die ertjies / bone oor die nag en spoel dit soggens 'n paar keer tot die water skoon is.
Sondig net die ertjies wanneer dit kom by kook. Moenie bang wees om voldoende sout by te voeg nie, want dit is die enigste tyd om dit met sout na smaak voldoende te maak. Wanneer die sout bymekaar kom wanneer die ertjies reeds opgerig is, sal die klein soutkristalle uiteindelik smelt terwyl die sit in die deeg. Dit kan veroorsaak dat die deeg klam word en by die rolpen en werkoppervlak hou wanneer dit rol.
Varsgemaakte komyn is die beste, maar gebruik in elk geval winkelwinkel as jy dit nie kan help nie.
Afhangende van waar dit vandaan kom, kan die ander kruie bestanddele knoffel, warmpeper en koriander wees.
Kook die ertjies totdat dit effens al-dente is - 'n bietjie vas aan die byt. Dit behoort nie rou te wees nie.
Sodra dit gedreineer is, laat die ertjies heeltemal afkoel en wees glad nie van enige vog nie; versprei hulle in 'n enkele laag om af te koel.
'N Voedselverwerker maak vinnige en maklike werk om die ertjies te maal. Begin my toe om eers die gekapte peper en knoffel by te voeg, gevolg deur die koriander en ertjies. Die gemaalde komyn word geroer nadat die grond ertjies na 'n groot bak oorgedra is.
STOFFING DIE DHAL PURI
Elke stukkie deeg moet eweredig afgeplat word. Enige dikte moet in die middel van die deeg wees.
Moenie die deeg oorvleuel as dit nie mors nie en laat die deeg skeur wanneer dit rol.
Bevestig die vulsel deur die deure van die deeg styf vas te knyp. Rus die deeg naatkant af.
Laat die gevulde deeg vir 30 minute rus voordat dit gaargemaak word. Hierdie rustyd help om die deursnee van die deeg vas te bind.
ROLLING DIE DHAL PURI
Bloei die werkoppervlak en die rolpen voor elke Dhal Puri rol. Plaas die rolpen in die middel van die opgestopte puri en begin heen en weer heen en weer rol; draai die deeg 90-hoekig en rol, draai en rol om 'n dun sirkel te vorm.
Dhal Puri moet gerol word om die grootte van die pan in te pas of waarop dit gekook gaan word. Dit is dus belangrik dat jou deeg tot 'n geskikte grootte gesny word.
KOOKPAN
- Jy kan 'n tawah-tradisionele Indiese-tipe gietysterpan gebruik (dink aan 'n rooster) of 'n gereelde gietysterpit, 'n rooster of 'n swaarboompan.
Kook DHAL PURI
Verhit die pan op medium hoë hitte.
Plaas die gerolde deeg oor na die warm pan en wag totdat dit op verskillende plekke begin blaas en dan flip. Borsel met olie. Flip, borsel met olie. Flip weer en verwyder dan uit die pan.
As die hitte te hoog is en jy vind die Duri Puri te gou sonder om te kook, verminder dan die hitte.
STOPPING DHAL PURI
- Sodra dit gekook is, oordra die Dhal Puri na 'n bak of mandjie gevoer met 'n kombuishanddoek en 'n lap kombuispapier. Voeg 'n stukkie gesnyde waspapier tussen elke gekookte Dhal Puri in om te voorkom dat hulle stoom en bymekaar steek.