In die kookkuns is kalamari 'n resep wat met inkvis voorberei is, gewoonlik (maar nie altyd nie) beslag en diepgebraaide .
Calamari is die Italiaanse woord vir inkvis (enkelvoud: calamaro), en resepte vir gebraaide calamari word in 'n aantal mediterrane kombuis aangetref.
Calamari word gewoonlik gemaak van die Europese inkvis, wat in die Middellandse See sowel as die Adriatiese See, die Noordsee, die Ierse See en die oostelike dele van die Atlantiese Oseaan van so ver noord as die Britse Eilande tot aan die kus van ekwatoriale Afrika.
Soortgelyke spesies kan gevind word langs die ooskus van die Verenigde State, en ook langs die Kalifornië-kus. Volgroeide inkvis kan enige plek van 12 tot 24 duim lank wees.
Gebraaide calamari word gewoonlik as 'n voorgereg bedien, met lemoen en pietersielie versier en bedien met 'n soort dipsous. Tipiese souse vir kalamari sluit in marinara-sous, gegeurde mayonnaise of aioli , tartaarsous of jogurt.
Benewens braai, kan kalamari ook gesoute, gegrild, gekook of gebraai word.
Die truuk met kalamari is om dit baie vinnig te kook (dws nie meer as drie minute nie), of vir 'n baie lang tyd (dws drie uur of langer). Enigiets tussenin en die calamari kan uiters taai en rubberagtig lyk. Byvoorbeeld, dit kan gesmmer word in 'n tamatiesous tot sag en dan met pasta bedien word.
Om kalamari voor te berei, moet die inkvis skoongemaak word. Dit behels die verwydering van die kop, viscera en binnekrale kraakbeen (die kwilletjie genoem), iets wat die bek genoem word, saam met die vinne en vel.
Die tentakels en lyf is die eetbare gedeeltes.
Hier is 'n video wat wys hoe om 'n inkvis te maak.
Gewoonlik word die inkvis-liggaam kruis gesny, wat die kenmerkende kalamari ringe oplewer wat dan voorberei word soos hierbo beskryf. Maar die liggaam kan ook gesplitste en afgeplat word om te produseer wat 'n calamari-steak genoem word.
Dit is 'n goeie idee om die steak in 'n diamantpatroon te slaan om dit plat te hou. En kook dit natuurlik vinnig oor hoë hitte. Diepbraai bereik dit perfek, en daarom is dit een van die mees algemene maniere om kalamari te berei.
Dit is 'n goeie idee om 'n ligte dun beslag te gebruik wanneer jy calamari braai. As die beslag te dik is, of as dit oormeng is of selfs as die vloeistof in die beslag te warm is, kan die laag swaar en breedig wees, eerder as lig en krokant.