Mielie en mielieblom is twee verskillende dinge, maar dit beteken nie dat daar nie tye is wat hulle nie vir mekaar kan vervang nie. Afhangende van wat jy die bestanddeel gebruik, is dit soms moontlik om die een vir die ander uit te ruil. Oor die algemeen kan jy meel vir maïsstysel vervang, maar jy moet twee keer soveel meel as maisvleis gebruik, wat die resultaat swaarder en dikker sal maak as wat die resep van plan is.
'N Beter oplossing sou wees om 'n ander stysel te vervang, soos arrowroot , aartappelstysel, tapioka-stysel of selfs rysmeel.
Die verskil tussen meel en koring
Gewone meel word van koring gemaak, en bevat proteïen, stysel en vesel. Die proteïen, bekend as gluten , is wat veroorsaak dat die deeg elasties word wanneer jy dit knie, en dit gee gebakte goedere hul struktuur.
Koringstysel, aan die ander kant, is gemaak van koringmeel wat verwerk word om die proteïen en vesel te skei en net die stysel te verlaat. Aangesien dit suiwer stysel is, kan jy nie daarmee bak nie, want dit het geen proteïen of vesel daarin nie. Terwyl sommige mense meen dat maïsverf erger is vir jou dieet as meel, is hierdie geloof nie heeltemal gestig nie. Dit het 'n paar van die vitamiene in meel, maar albei is swaarverwerkte koolhidrate, wat as gevolg van 'n matige vertering deel van 'n gebalanseerde dieet kan wees.
Cornstarch: waarvoor is dit goed?
Watter mielieblom is goed, is verdikking van dinge soos souse , puddings, en taartvullings.
Dit is omdat wanneer dit gaar is, 'n stysel soos 'n spons optree, vloeistof absorbeer en uitbrei soos dit dit doen. Dit gelatiniseer ook, wat beteken dat dit stewig staak wanneer dit afkoel, wat jy dalk wil hê dat 'n creampie-vulling moet wees.
Al die stysels het hierdie eienskap. Daarom word meel dikwels gebruik vir verdikking van souse, gewoonlik as deel van 'n roux .
Maar omdat dit suiwer stysel is, het maïsstysel twee keer die verdikkingskrag van meel. So jy sal twee keer soveel meel moet gebruik om dieselfde verdikking as maisvleis te bereik. Te veel meel sal veroorsaak dat u sous of vulsel dik en gom word. Dit sal ook 'n floury smaak hê, wat waarskynlik nie is wat jy wil hê nie.
Daarbenewens gee maïssterkel 'n blink, deursigtige voorkoms, wat 'n wenslike kenmerk vir vrugte taartvullings en sekere souse (veral in die Chinese kombuis) is. Mel sal dit nie doen nie. As jy probeer om 'n glutenvrye dieet te hou, sal jy by mieliestys oor meel wil hou vir 'n verdikkingsmiddel. Cornstarch is gemaak van koring wat gluten ontbreek.
Diepvries Met Mielieblom In plaas van Bloem
Koringstys kan ook 'n skerp bedek met diepgeroosterde kosse gee . Dit werk omdat die mieliestok vog uit die kos absorbeer en uitbrei, en dan wanneer die kos gebraai word, kook die vog uit die mieliestysel en laat die krokant, die puffy laag aan die buitekant.
Meel sal dit tot 'n mate doen, maar weer moet jy meer meel gebruik om dieselfde effek te verkry. Dit sal 'n dikker, kauwier-laag wees, eerder as die ligte, krokante wat die mieliestys produseer.