'N Gesonde dosis knoffel gee hierdie aioli-resep sy punch. Aioli (uitgespreek "ay-OH-lee") is 'n tangie- geëmulgeerde sous wat soortgelyk aan mayonnaise is, maar word gemaak met olyfolie in plaas van gewone groente-olie.
As sodanig sal jy goed doen om 'n baie goeie olyfolie te gebruik. Oorweeg dit vir 'n oomblik dat jy waarskynlik op 'n bottel wyn op 25 dollar op 'n bottel wyn kan spandeer en dit in een aand aandoen.
Wat ek voorstel, is dat jy jou boonste limiet vasstel - die meeste wat jy ooit op 'n bottel wyn sal spandeer - en stel dit dan vas as jou basislyn vir hoeveel jy spandeer op 'n bottel olyfolie. As jy van mening is dat dit baie langer as 'n enkele aand sal duur, is dit nie so skandelik nie.
'N Paar dinge om te soek. 'N Donker bottel, sedert blootstelling aan die lig, is een van die oorsake van ransigheid. Dit maak my mal as ek na die winkel gaan en bottels olyfolie op die rak sien en die rak het daardie lang fluorescerende ligte buise ingebou, net die hele dag bombardeer.
Nog 'n ding wat jou olyfolie kan bederf, is hitte. So stoor dit in 'n donker plek, weg van jou stoof. Sogenaamde olio nuovo , wat van oes olywe gemaak word, is 'n heeltemal ander liga. Maar as jy jou eie aioli maak, sal jy die verskil regmaak.
Ek hou daarvan om aioli as 'n toebroodjie te versprei of te dip, en dit kan ook bo-op geroosterde vleis of vis bedien word. Vir 'n regte verrassing, probeer dit met Frans friet .
As jy 'n geëmulsiveerde sous of toebroodjie maak, is dit 'n goeie idee om jou bestanddele (in hierdie geval die eiers) 'n rukkie by kamertemperatuur te sit voordat jy begin. Dit is moeiliker vir die emulsie om te vorm indien die bestanddele koud is.
Wat jy benodig
- 3 eidooiers
- 1 pint ekstra olyfolie
- 8 knoffelhuisies
- 2-3 eetlepels suurlemoensap
- 1 teelepel
- Kosher sout , of na smaak
Hoe om dit te maak
- Laat al jou bestanddele tot kamertemperatuur kom voordat jy begin.
- Knip die knoffel en die sout saam in 'n klein glasbak tot hulle 'n pasta vorm.
- Voeg die eidooiers by en klits vinnig totdat die mengsel glad is. Let wel : Jy kan 'n elektriese handmenger, mengmenger of selfs 'n blender gebruik.
- Nou, met die menger of blender gaan volle spoed (of met jou arm klits so hard as wat dit kan), voeg die olyfolie baie stadig, so min soos 'n druppel op 'n slag.
- Wanneer die emulsie begin vorm, kan jy die olie vinniger byvoeg, maar hou dit teen 'n redelike matige stroom. Om die olie te vinnig te voeg, sal jou emulsie breek.
- Wanneer die aioli verdik, voeg 'n bietjie meer suurlemoensap by om dit uit te dun. Gaan voort met olie, stop soms om meer suurlemoen by te voeg as die mengsel te dik word.
- Voltooi die aioli met die oorblywende suurlemoensap, albei om 'n bietjie tang te voeg, asook om die regte konsekwentheid te bereik.
- Stoor ongebruikte aioli in die yskas, in 'n donker houer, dig verseël, waar dit vir 'n dag of twee moet hou.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 295 |
| Totale vet | 29 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 20 g |
| cholesterol | 78 mg |
| natrium | 324 mg |
| koolhidrate | 6 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 4 g |