Albei varkvleis, die Spaanse en Mexikaanse weergawes is anders
Chorizo is 'n naam gegee aan 'n verskeidenheid worsies, beide vars en genees, afkomstig van die Iberiese Skiereiland (wat nou Spanje en Portugal is). Chorizo is gemaak van vark, is sterk gekruid en het 'n kenmerkende rooi kleur. Alhoewel daar baie plaaslike variëteite is, kan die meeste chorizo gewoonlik in een van twee kategorieë geplaas word - Spaans of Meksikaans - wat eintlik kenmerkende eienskappe van mekaar het.
Spaanse Chorizo
Spaanse Chorizo is 'n geneesde of harde wors van grofgekapte vark. Die rooi kleur van Spaanse chorizo is te wyte aan die swaar hoeveelhede paprika in die speserymengsel. Afhangende van die tipe paprika wat gebruik word, kan Spaanse Chorizo pittig of soet wees. Die paprika wat in Spaanse Chorizo gebruik word, word amper altyd gerook, wat die wors 'n diep, rokerige geur gee. Ander bestanddele is kruie, knoffel en witwyn, en die skakels kan wissel van kort tot baie lank.
Omdat die wors genees is, wat beteken dat dit vir 'n paar weke verouderd is, kan dit geëet word sonder om te kook en word dit dikwels gesny as deel van 'n vleisbak of tapas-assortiment. Spaanse chorizo word ook gebruik om smaak aan gekookte skottelgoed soos stoof of paella by te voeg. In die algemeen word vetter Spaanse Chorizos gebruik om te kook, terwyl leiner Chorizos gesny en geëet word sonder om te kook; Maak nie saak wat, albei die hare is eetbaar nie.
Mexikaanse Chorizo
Mexikaanse Chorizo is baie anders as Spaanse Chorizo. Die vleis is gewoonlik gemaal, eerder as gekap, en die wors is vars, eerder as genees. Die rooi kleur van Mexikaanse Chorizo kom gewoonlik uit pittige Rooipeper, eerder as gerookte Paprika, soos in Spaanse Chorizo. Varkvet word dikwels saam met ander speserye en asyn by die vleismengsel gevoeg.
Die skakels is kort en lug gedroog vir een dag na 'n week.
Meksikaanse chorizo word rou verkoop en moet gaar word voordat dit geëet word; Dit kan ook in die omhulsel gaargemaak word of uit die omhulsel verwyder word en gekook word soos grondvleis. Mexikaanse Chorizo is 'n gewilde roosteritem, maar word ook gebruik in plaas van beesvleis in tacos, burritos, chili, hamburgers en selfs eiergeregte.
Waar koop jy Chorizo
Danksy die popularisering van etniese kookkuns in die Verenigde State, is beide Spaanse en Mexikaanse Chorizos wyd beskikbaar in die meeste groot kruidenierswinkels.
Spaanse chorizo's is gewoonlik beskikbaar in die deli of vleiswinkel . Spaanse chorizo's kan gewoonlik gesny word, deur die pond soos ander deli vleis, maar is ook soms by die hele chub beskikbaar. Sommige vervaardigers maak ook kleiner, meer redelike chubs wat ses tot twaalf duim lank is.
Mexikaanse chorizo word gewoonlik verkoop met ander verkoelde vleis en worsies en word gewoonlik verpak in 1 1/4 pond of 5-skakel pakkette. Sommige beter vleisdepartemente kan selfs hul eie vars Mexikaanse chorizo beskikbaar stel vir verkoop deur die pond of skakel. Sommige laer kwaliteit Mexikaanse Chorizos word in buise verkoop eerder as natuurlike omhulsels en bevat 'n hoë hoeveelheid vet, kunsmatige kleurstowwe en geurmiddels.
Benewens gereelde kruideniersware, kan chorizo gevind word by spesiale voedselmarkte, vleismarkte, etniese markte en soms selfs boeremarkte. Omdat daar so baie maniere is om chorizo te maak, is handgemaakte of ambagsmatige rasse baie gewild.