Die Azoren is 'n streek in Portugal, maar hulle kombuis is uniek.
Wat is Azoreese Kos?
Die kort antwoord is: kook wat inheems is aan die Azoren-eilande, 'n outonome streek van die land van Portugal. Azoreese kombuis is 'n ryk, hartlike, boer-gebaseerde styl van kook. Sy geure sing van seekos, pittige stooftjies, soet nagereg en ryk suiwelprodukte, onder vele ander.
Die presiese antwoord is egter 'n bietjie meer ingewikkeld. Die meeste mense, as hulle eers van die Azoren gehoor het, aanvaar waarskynlik dat die kosse van hierdie eilande dieselfde is as, of soortgelyk aan, Portugal.
Maar terwyl die taal dieselfde is, en sommige van die skottelgoed is eenders, is hulle eintlik baie verskillende kombuis.
Geografie en Voedsel
Eerstens, 'n bietjie oor die Azoren en sy geskiedenis: die Azoren is 'n archipel van nege eilande van verskillende groottes. Die grootste, Soo Miguel, is ongeveer 747 vierkante kilometer en die kleinste, Corvo, weeg in net 17 kilometer. Hulle is in drie "groepe", geografies gesproke, met Soo Miguel en Santa Maria die oostelike groep. Terçeira, Faial, Pico en Graçiosa is die middelste groep en Flores en Corvo vorm die noordelike groep.
Die eilande is geografies geïsoleer, beide van die vasteland en selfs van mekaar. Hulle lê in die Atlantiese Oseaan ongeveer twee-derdes van die pad tussen die Verenigde State en die kus van die vasteland van Portugal. Daar word geglo dat hulle rondom 1427 deur die Portugese navigator Diogo de Silves ontdek is.
Daar is geen bewyse dat hulle ooit hiervoor gewoond was nie.
Dit is een van die hoofredes waarom die kos van die Azoren so min bekend is. Dit is nie maklik om na hulle te kom nie en dit is eintlik nie maklik om van die een na die ander te kry nie! Selfs vandag is mense wat op een van die eilande woon, meer geneig om na die vasteland te reis, of na ander dele van die wêreld te reis as na die ander eilande in hul eiland.
geskiedenis
Die Azoren het ook 'n geskiedenis van onstuimige ongeletterdheid gehad, alhoewel dit in die moderne tyd natuurlik verander het. Om hierdie rede het baie familie resepte verdwaal. Hulle is eenvoudig nie neergeskryf nie. Alhoewel sommige van geslag tot geslag oorgegaan het, het baie nie gedoen nie. Tydens die groot golf van immigrasie uit die Azoren in die vroeë deel van die 1900's, het geskrewe resepte en rekords van die kombuis nie met die inwoners verlaat nie.
Soos sjef en skrywer David Leite daarop let, was dit nie mense wat na restaurante gegaan het nie. Die inwoners van die eiland was hardwerkende boere en vissers. Baie families het gesukkel met uiterste armoede en oorbevolking. Toe hulle die eilande verlaat en na ander lande verhuis het, soos die Verenigde State, is die oop restaurante en kafees nie iets wat by die meeste van hulle plaasgevind het nie. Hoekom sal mense hul kos eet as hulle gewoonlik tuis gemaak het? Dit is nog 'n rede dat die kombuis so min bekend is.
Wat onderskei Azoreaanse kombuis uit Portugese Kos
So, wat is Azoreese kombuis, en wat onderskei dit van die Portugese kombuis? Weereens, die antwoord is nie eenvoudig nie, veral aangesien die kombuis verander, afhangende van watter Azoreese eiland, of selfs watter deel van enige eiland wat jy besoek.
As 'n algemene reël, Azoreese kombuis is geneig om veel meer land rustiek te wees as die Portugese vasteland (dit is nie 'n harde en vinnige reël nie, maar is gewoonlik waar). Die kosse is ryk aan die geure van die hoofbestanddele, eerder as geskep met gesofistikeerde versnitte van geure.
'N Goeie voorbeeld hiervan, soos David Leite ook in 'n artikel oor Azoreese kookkuns uitwys, is die Kalsoep. Die hartlike weergawe wat ek grootgeword het, is vol groot stukkies kale, aartappels en linguiça, terwyl die Caldo Verde op die vasteland gemaak is romerig en glad, met dun strepe kale en miskien een of twee snye linguiça in elke bak.
- Suiwelprodukte: Die Azoreë is bekend vir hul ryk suiwelprodukte. Koeie is geneig om vir melk gebruik te word, eerder as vleis (varkvleis is die hoofvleis wat gebruik word om te kook). By ontbyt word jy waarskynlik 'n klein glasbottel met plaaslike jogurt bedien, brood versprei met ryk botter en 'n koffie met baie gestoomde volmelk. Die kaas is ook baie goed op die eilande, en die Queijo da Ilha van die eiland Såo Jorge kan gevind word in 'n paar top-gehalte kaaswinkels regoor die wêreld.
- Cozida is 'n unieke soort kos wat kom uit die eiland Soo Miguel (die grootste eiland). Dit is 'n soort een-ete-ete wat eintlik gekook word deur 'n gat in die grond naby die beroemde caldeiras (warm geisers) van Furnas te grawe (wat nie verrassend 'oond' in Portugees beteken nie).
- Alcatra is nog 'n gewilde Azoreaanse gereg wat uit die eiland Terçeira kom. Dié potgebraaide styl van gereg kan gemaak word van vark, beesvleis of ander dier en word stadig gebak met tamaties, uie, knoffel en 'n bietjie kruie.
- Seekos : Die Azoren is eilande, dus dit is geen verrassing dat seekos baie in die kombuis uitmaak nie. Soos in die vasteland is bacalhau (kabeljou) en ander vis swaar in die mengsel, maar daar is swaarder gebruik van polvo (seekat), lamprey en limpets.
- Ananas , of pynappels, word op die eiland Soo Miguel gegroei en word swaar uitgevoer na die vasteland van Portugal. Dit word gereeld gesien op die spyskaart van Azorea-restaurante vir nagereg en is die uitsonderlike uitsondering op die ryk soetgereg wat die meeste van die Azoreese repertoire van nageregte kenmerk.
- Massa Sovada , of Portugese soetbrood, het in die Azoren ontstaan en is 'n alomteenwoordige deel van Kersfees en Paasfees vir beide Azoreane en vasteland-Portugees. Vir Paasfees word dit dikwels met gekookte eiers in die middel van die brood gebak. Malasadas is ronde balle deeg wat diep gebraai en in gegranuleerde suiker gegooi word, amper soos 'n doughnut, wat op die eiland Soo Miguel ontstaan het.
Dit gee jou 'n smaak van die hartlike en ryk geure van Azoreaanse kookkuns. Die besoeker sal waarskynlik nie honger gaan op hierdie eilande nie. Of jy nou in 'n restaurant of in iemand se huis eet, die gedeeltes sal groot wees en die kos vul, en jy sal aangemoedig word om sekondes of derdes te hê. Dit kan nie maklik wees om hierdie kos elders in die wêreld te vind nie, maar as jy gelukkig is om dit te kry, sal jy tevrede wees!