Klub steak is 'n naam vir 'n gebrookte steak . Dit is 'n ongeveer driehoekige steak met 'n L-vormige been. Die klub steak is soortgelyk aan 'n T-bone steak, maar dit word van die voorste deel van die kort lende , die deel naaste aan die rib, geneem, dus het dit nie die lepel nie.
Alternatiewelik kan klubstakkies uit kort lendings kom waar die lepel verwyder is, in welke geval dit uit die voorste (voor-) of posterior (agterste) van die kort lend kan kom.
Al wat gelyk is, steaks uit die voorkant van die kort lende, is meer sag as die van die agterste.
Jy kan dit sien deur na die biefstuk in die foto te kyk, bo dit van die agterste punt van die kort lend. Die manier om dit te weet is deur die langwerpige gedeelte vleis wat jy aan die linkerkant van die steak kan sien. Dit is die gluteus- of spanspierspier, en dit is slegs teenwoordig in miskien die laaste een of twee steaks voordat die kort lende die maan word .
Jy kan dalk 'n steak hoor soos die een in die prentjie wat na verwys word as 'n "aarbiefstuk" as gevolg van die wit aar van bindweefsel tussen die gluteus en die hoofspier van die strookbiefstuk, die multifidus genoem . Die multifidus is baie sagter as die gluteus. Maar algehele, 'n biefstuk van die kort lentjie gaan redelik goed wees.
Wat die been in 'n klubbiefstuk betref, is dit dieselfde been wat die T in 'n T-been maak, maar met een arm van die T ontbreek, maak dit 'n L eerder as 'n T.
By die vervaardiging van 'n beesvleis kort lend kan die slagter óf in die lepel slaan en T-bone- en porterhouse-steaks maak of die lepel verwyder en klubstakkies of strokiesfoute maak.
Omdat hulle so sag is, is klubstakkies geskik vir droë-hitte-kookmetodes soos grilling en broiling .
Die naam van steaks is een van daardie praktyke waar die oorsprong vaag is en die meeste stories onbetroubaar is.
Byvoorbeeld, sommige mense sê dat klubstakkies genoem word omdat hulle tradisioneel by hoëronde-inrigtings soos landklubs bedien is.
Ander beweer dat die L-vormige been lyk soos iets waarmee jy iemand kan klop. Om te weet wat ek weet van die mense wat in kombuise werk, is geneig om meer geloof te gee aan die tweede storie as die eerste. Maar niemand weet seker nie.
U kan ook die klubbiefstuk wat 'n skulpstok genoem word, hoor. Maar wat dit ookal genoem word, is 'n strookbroodjie met 'n L-vormige been. Is dit moontlik om 'n klubbiefstuk te bestel en 'n strook biefstuk te kry met net 'n reguit stuk been - of geen been nie? Absoluut. Maar dit is omdat die taksonomie van steaks net so goed deur katte georganiseer kon word.
Spreek van obskure naamgewing oorsprong, "Delmonico" is 'n ander naam wat op feitlik elke steak onder die son toegepas word - insluitende die klubbiefstuk. Jy kan hier meer oor die storie lees .