Die vleiskamer kan 'n intimiderende plek vir baie mense wees. Miskien is dit al die messe, kloue en hake daar. Of miskien is dit omdat die slagters self agter hierdie massiewe toonbank staan en jy moet hulle letterlik opkyk.
Wat dit ook al is, tensy jy op 'n plaas grootgeword het, of formele (of informele) opleiding oor die onderwerp gevolg het, kan jy dalk gematig wees deur die verskeidenheid braai, steaks en karbonades wat in die vleis geval is.
'N Goeie slagter sal gelukkig wees om vrae te beantwoord, maar hulle kan dit nie beantwoord as jy nie vra nie . En ek weet nie hoe dit vir vroue is nie, maar vir mans, om nie te weet van vleis is soos om nie van motors te weet nie. Ek het geen idee hoekom nie. Dit is nie soosof jy hierdie ingebore kennis het wat net van jou chromosome kom nie. Dit maak absoluut geen sin nie.
En tog kan 'n man 'n neurochirurg, astrofisikus, filmster, president van die Verenigde State en 'n Fortune 500-uitvoerende hoof wees. Ek bedoel, daar is absoluut geen rede vir hom om daardie spesifieke kennis te hê nie, maar ek waarborg jou dat hy eerder sou wou eet sy eie oogbolletjies as vra 'n slagter "wat is dit nou 'n driepunt?" Nie meer as wat hy 'n werktuigkundige wou vra nie "so wat doen die radiator in elk geval?"
So wat uiteindelik gebeur, is dat jy dieselfde vleis oor en oor koop, en kook dit net soos jy dit altyd kook. Hartseer!
U sakboek is ook op die lyn. As jy regtig vleis snitte weet, sal jy weet wanneer jy 'n goeie deal kry en wanneer jy nie is nie. Dit maak 'n groot verskil wanneer jy 20 dollar per pond opwaarts betaal vir 'n paar vleissnitte.
Die inligting hieronder is net 'n begin, maar die skakels in elke artikel sal jou toelaat om dieper te verdiep, soos jou nuuskierigheid waarborg. Bottom line: as jy jou kennis uitbrei, sal jy weet wat om te vra by die slagterwinkel, en jy sal weet hoe om dit te kook wanneer jy dit tuis kry. Ek sê nie jou lewe sal voltooi wees nie, maar dit sal beslis verbeter word.
O, en terloops ...
Driedipte is 'n driehoekige beesvleisbraai van die onderste maalrood , en dit is ideaal vir rook, lae temperatuur rooster of grilling oor indirekte hitte.
01 van 03
Snitte van BeesBeeldbron: Wikimedia Commons Bees word verdeel in groot afdelings genaamd primale snitte. Hierdie primale word dan verder afgebreek (of vervaardig ) in individuele steaks en ander kleinhandelnitte. Die lekkerste snye van beesvleis, soos die rib en lepel , is die wat die verste van die horing en die hoef is. In teenstelling hiermee word die nek- en beenspiere die meeste gewerk, wat hulle harder maak. Hier is 'n oorsig van die basiese vleisopnames .
02 van 03
Varkies SnitteWikimedia Commons / Danilo Alfaro As iets is varkvleis selfs meer verwarrend as beesvleis. Varkopnitte het allerhande eienaardige name, soos die Boston-boude , wat nêrens naby die boude is nie, en die piekniekskouer wat jy nooit na 'n piekniek sal bring nie. Lees meer oor die olyfolie .
03 van 03
Sny van LamWikimedia Commons / Danilo Alfaro In teenstelling met vleis wat in sy kante verdeel word, word dit eers in die basiese oondskutte afgebreek, en vark, wat onmiddellik in sy oondskors geslag word, word eers in die voor- en agterste dele verdeel, naamlik die voorgeslag en hindsaddle . Daarvandaan word dit dan in die basiese lamsprong gesny .