Hoe blomme, skil en braai amandels

01 van 06

Amandels in Marokkaanse Kos

Marokkaanse kombuis maak goeie gebruik van sy inheemse amandels. Sommige Marokkaanse spesialiteite roep op rou amandels met vel soos hierbo aangedui. Marokkaanse fekkaskoekies en amlou, 'n amandel- en arganolie-dip , is twee voorbeelde - maar amper moet die amandels geblans, geskil en miskien selfs gebraai word. Die volgende stappe wys hoe om dit te doen.

02 van 06

Blanch the Almonds

Jy kan dikwels blomme-amandels vind wat beskikbaar is in kruidenierswinkels, maar jy sal geld spaar om dit self te doen. Dit is maklik!

Bring 'n bietjie water tot kookpunt en skuif die amandels versigtig in die pot, versigtig om te voorkom dat jy spat. Laat die water net vir 'n rukkie kook en dan uit die hitte verwyder. As jy die amandels langer verlaat, word hulle soggend.

Dreineer die amandels onmiddellik in 'n verkoeler.

03 van 06

Skil die Amandels

Die amandels is die maklikste om te skil terwyl dit nog warm is. Vou dit deur individuele amandels tussen jou duim en wysvinger te knip of te vryf - die amandels moet reguit uit die vel spring.

04 van 06

Wenke vir Blanching en Peeling Amandels

'N paar wenke kan maak peeling amandels 'n maklike taak:

• As jy per ongeluk amandels in die kombuis vlieg, probeer die amandels direk in 'n gekopte hand of in 'n diep bak.
• Die amandels sal harder wees om te skil as hulle afkoel, want die vel sal uitdroog en by die amandel hou. As dit gebeur, masseer die amandel vir 'n paar sekondes om die vel te help losmaak of die amandels vir 'n halfuur of 'n halfuur na 'n pot kokende water terug te keer.
• As jy 'n groot hoeveelheid amandels blancheer, werk saam met hulle in bondels om te verhoed dat hulle koel is voordat jy dit kan skil. Of werf 'n paar familielede om rond te kom en kort werk van jou hoop te maak.

Laat die geskynde amandels in 'n enkele laag op 'n handdoek droog word. Op 'n warm dag sal dit nie baie lank duur nie, maar in koeler weer kan dit 'n paar uur neem.

Sodra dit droog is, is die blanke amandels gereed om in die yskas gestoor te word of in resepte gebruik te word. As jy ook die amandels moet braai, kyk hoe om dit in die volgende stap te doen.

05 van 06

Braai die Amandels

Maak seker dat jou geblansde amandels heeltemal droog is voordat dit gebraai word.

Om gebrande amandels te braai, verhit genoeg groente-olie om die amandels in 'n braaipan of pot te bedek. Doen dit stadig oor medium-lae tot medium hitte.

Toets die olie deur te val in 'n enkele amandel. As klein borrels binne 'n paar sekondes om die amandel styg, is die olie gereed. As die olie dadelik kook en plof, is dit te warm en sal dit vir 'n paar minute afkoel voordat dit verder gaan.

Voeg die amandels versigtig by die olie, indien nodig, in bondels, en maak seker dat hulle almal heeltemal onder water is. Braai die amandels, roer gereeld tot goudbruin. Klein batches moet minstens 'n paar minute duur, maar groter batches kan 7 minute of langer neem.

Sodra die amandels gekleur is, dra dit oor na 'n skinkbord wat met papierhanddoeke gevoer is om te dreineer en af ​​te koel. Gebraaide amandels sal 'n bietjie verder verbrand nadat dit gebraai is. Wees dus versigtig om nie te brand nie terwyl hulle in die olie is. Ek probeer om hulle te verwyder wanneer die lig goue is, aangesien hulle tot medium goue buite die pot sal verdiep.

06 van 06

Hoe Gebraaide Amandels Word In Marokkaanse Kook

Heel dikwels, gebraaide amandels dien as 'n garnering aan soet en hartige voorrestaurants soos die vakansie- lamskottel , Mrouzia , soos hierbo getoon. Ander Marokkaanse geregte wat vir gebraaide amandels as 'n belangrike bestanddeel of garnering roep, sluit in:

• Couscous Tfaya
• Lam of Bees met Pruimedante
• Hoender Bastilla
• Seffa Medfouna
• Sellou
• Amandel Briouats