Mojama, of gedroogde tuna , is gewild in die Spaanse kombuis . Dit voeg 'n soute smaak by etes en groei in gewildheid oor die hele wêreld.
Hierdie kos het oorsprong wat redelik diep in die Spaanse kultuur loop. Vir eeue het vissers in warm klimaat gedraai om vis te genees of te genees om hulle vangs te bewaar. Die vissers van die suidwestelike kus van Spanje sal vis in seesout pak, en dan hang hulle in die son om droog te word.
Alhoewel dit nie nodig is om vis op hierdie manier te behou met vandag se vordering in verkoeling en aan boord van vrieskaste, hou mense nog steeds van gesoute vis. Die tradisie van die droog van tuna in Spanje gaan baie eeue heen en dit is bekend dat die Arabiere tuna tydens hul regering gedroog het en dit mama noem. Soos die tonyn dor, krimp dit en dan word die bleek rooi vis 'n donkerrooi-bruin. Mojama het 'n vaste konsekwentheid.
Mojama in Spanje bedien - en daarna
Mojama word beskou as 'n lekkerny en word vervaardig in die provinsies Huelva en Cadiz in die Atlantiese Oseaan, sowel as Valencia, Murcia en Almeria in die Middellandse See.
Beskikbaar in verskeie markte regoor Spanje, is die mojama beskikbaar in stukke en verkoop volgens gewig. As jy nie in Spanje woon nie, kan jy dit in vakuumpakkette koop by gourmet- of etniese voedselmarkte, of oor die internet.
Daar is 'n paar verskillende maniere om mojama as 'n bolaag of 'n band te eet.
Dit is beskikbaar in stewige, dik wiggies wat maklik oor ander kos kan roer of eenvoudig eet. As jy iets sout smaak wil gee, moenie net 'n paar mojama smaak vir 'n bietjie ekstra smaak nie. Die tuna is ideaal oor volgraan-roosterbrood wanneer dit met slaai of 'n gebraaide eier toegemaak word, bo-op bone of bo-op pasta.
Mojama kan ook oor roereiers of heel Marcona amandels geplaas word wat in olyfolie geroer word.
Mojama maak 'n uitstekende en eenvoudige tapa bedien met gesnyde brood en geroosterde amandels of groen olywe. Die mojama word gewoonlik gesny met olyfolie en gekapte tamaties of amandels. In Madrid word dit dikwels in die namiddag met bier en olywe bedien.
Mojama het die afgelope jaar baie gewildheid gekry. Dit het nuwe lewe gekry in nuwerwets restaurante in die Verenigde State, waar dit op meer spyskaarte kom. As jy dit tuis maak of in skottelgoed by die huis sit, is dit die sleutel om dit eenvoudig te hou. Mojie mojama byvoeg tot enigiets waar jy reeds komplekse geure het nie. Met ander woorde, laat die mojama die primêre geur van die ete wees.