Daar is geen twyfel daaroor nie, die tortilla española of Spaanse omelet is die algemeenste gereg in Spanje. In 'n land wat met streekvoedsel gevul word, kan sommige dit die nasionale gereg noem. In Spanje word dit gewoonlik tortilla de patata of aartappelomelet genoem. Bars en kafees regoor die land dien dit as 'n tapa of voorgereg, maar dit word dikwels as 'n ligte aandete in Spaanse huise gedien. Omdat dit maklik is om te vervoer, maak die Spaans bocadillos of toebroodjies deur 'n stukkie tussen twee stukke baguette te plaas. Ander geniet 'n dik snye om die middag vir hulle mid-morning snack, bedien langs 'n stomende koppie kafee .
Hierdie tortilla espanola of tortilla de patata maak 8-10 porsies as 'n voorgereg of 6 porsies as hoofgereg.
Wat jy benodig
- 6 tot 7 medium aartappels (geskil)
- 1 geel ui (heel)
- 5 tot 6 groot eiers (hoe beter die eiers, hoe beter die tortilla)
- 2 tot 3 koppies olyfolie (vir panbraai)
- 1/2 eetlepel sout (of na smaak)
Hoe om dit te maak
- Sny die aartappels in die helfte van die lengte. Dan, met die plat kant op die snyoppervlak, sny die aartappel in sowat 1/8 "dik. As jy dit dik maak, moenie bekommerd wees nie. Dit sal net 'n bietjie langer neem om te kook.
- Plaas die ui in 1/4 ". Sit die aartappels en uie in 'n bak en meng dit saam. Sout die mengsel.
- Verhit die olyfolie op medium hoë hitte in 'n groot, stewige braaipan. Plaas die aartappel- en uiemengsel sorgvuldig in die braaipan en versprei dit eweredig oor die oppervlak. Die olie moet byna die aartappels bedek. Miskien moet jy die hitte effens afskakel, sodat die aartappels nie brand nie. Jy wil hê dat hulle stadig moet braai, nie vars soos frites word nie, maar eerder sag en romerig. Dit is belangrik om goeie olyfolie te gebruik, aangesien die aartappels 'n bietjie van die olie sal absorbeer.
- Laat die mengsel in die pan tot die aartappels gekook word. As jy 'n stukkie aartappel met 'n spatel kan gooi en dit maklik in twee breek, word jou aartappels klaar. Verwyder uit die pan met 'n gesplete lepel of spatel wat die olie laat dreineer en laat afkoel.
- Knip die eiers in 'n groot mengbak en klop met die hand met 'n klits of vurk. Giet dit in die verkoelde aartappel-uiemengsel. Meng saam met 'n groot lepel. Laat sowat vyf minute sit.
- Giet 1 tot 2 eetlepels olyfolie in 'n klein, nie-stokbraaipan (ongeveer 9-10 "in deursnee) en verhit op medium hitte. Wees versigtig om nie die pan te warm te kry nie, want die olie sal brand of die tortilla sal! As dit warm is, roer die aartappel-uiemengsel weer en "gooi" in die pan en versprei eweredig uit. Laat die eier toe om die rande te kook. Dan kan jy eenkant van die omelet sorgvuldig ophef om te kontroleer of die eier effens "bruin" is. Die binnekant van die mengsel moet nie heeltemal gekook word nie en die eier sal nog loop.
- Wanneer die mengsel op die bodem bruin is, is jy gereed om dit om te draai om die ander kant te kook. Neem die braaipan na 'n wasbak. Plaas 'n groot etebord (12 ") onderstebo oor die braaipan. Met die een hand op die braaipanhandvatsel en die ander bo-op die bord om dit stewig te hou, draai vinnig die braaipan oor en die omelet sal op die bord val. Sit die braaipan terug op die skaal en plaas net genoeg olie om die bodem en sye van die pan te bedek. Laat die pan warm vir 30 sekondes of so. Skuif nou die omelet in die braaipan. Gebruik die spatel om die kante van die omelet te vorm. Laat die omelet kook vir 3 tot 4 minute. Skakel die hitte af en laat die tortilla 2 minute in die pan sit.
- Skuif die omelet op 'n bord om te dien. As jy as hoofgereg eet, sny die omelet in 6 tot 8 stukke soos 'n tert. Sit gesnyde Franse brood aan die kant.
- As jy as 'n voorgereg dien, sny 'n stokkie in stukkies sowat 1/2 cm dik. Sny die tortilla in 1,5 "blokkies en plaas 'n stuk bo-op elke sny brood.
Dit is eenvoudig lekker bedien met sofrito , gebraaide tamatiesous wat oor Spanje gemaak word. Tamaties, uie, knoffel, groenrissies en olyfolie gesny in 'n braaipan. Dit is ook lekker met geroosterde rooipepers .
Kook wenke
- As jy nog nooit 'n Spaanse omelet voorberei het nie, leer hoe om dit met ons geïllustreerde stap-vir-stap tutoriaal te leer .
- Dit is nie nodig om die aartappels papier dun te sny nie, en dit is beter om nie 'n voedselverwerker te gebruik nie, want die meeste sal die aartappels te dun maak en dan hou hulle saam.
- Hoe weet jy wanneer die olie warm genoeg is om die aartappels en uie te braai? Skep 'n stuk aartappel of 'n bietjie brood in die olie. Dit moet sis.
- Onthou om die hitte te kyk terwyl jy braai. As die olie te warm is, sal die aartappels vinnig aan die buitekant bruin, maar dit sal rou aan die binnekant wees.
- Plaas die aartappel- en uiemengsel vir 'n paar minute in die koekie om meer olie te laat dreineer. As jy dit doen, plaas 'n bord hieronder om die olyfolie te vang en jy kan dit weer gebruik.
variasies
Die volgende is 'n paar van die gewildste variasies van die klassieke t ortilla Española .
- Groenpeper - Voeg 1 groen of rooi peperpeper (gekap) by die aartappels en uie en braai.
- Chorizo-wors - Sny 'n Spaanse Chorizo-wors en voeg by die aartappel- en uiemengsel na braai. Of sny Spaans chorizo en kombineer met geklitste eiers in die braaipan.
- Gehakt - Gebruik 'n paar dik skywe (1/4 ") Serrano-ham , sny dit fyngekap. Voeg dan die stukkies by die aartappel- en uiemengsel na die braai. Kanadese spek of gerookte ham wat jy in 'n deli koop, werk goed vir hierdie variasie. Wees versigtig om die sout dienooreenkomstig aan te pas, aangesien ham sout kan wees!
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 910 |
| Totale vet | 94 g |
| Versadigde vet | 14 g |
| Onversadigde Vet | 67 g |
| cholesterol | 151 mg |
| natrium | 647 mg |
| koolhidrate | 13 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 7 g |