Gis is 'n algemene naam vir ongeveer 1500 soorte klein, enkel-selde swamme. Sommige giste kan siekte veroorsaak. Baie bied ons egter voeding en die natuurlike gereedskap wat ons nodig het om van ons gunsteling kosse te produseer. Byvoorbeeld:
- Biergis, wat koolstofdioksied produseer, word gebruik om bier te maak. Dit is ook 'n kragbron van noodsaaklike voedingstowwe, insluitende proteïene, vitamien B en chroom.
- Baker's Yeast is 'n soortgelyke organisme wat op suikers voed om koolstofdioksied te produseer. Dit is die bestanddeel wat veroorsaak dat brood opstaan.
- Deaktiveer of voedingsgis is deur hitte doodgemaak, en kan nie meer koolstofdioksied produseer of voortplant nie. Dit behou egter sy geur en voedingstowwe. As gevolg hiervan kan voedingsgis gebruik word om proteïene by voedsel of skud te voeg. Dit is ook 'n algemene smaakmiddel. Daar is baie verskillende stamme van gedeaktiveerde gis, en elkeen het 'n ietwat ander smaak. Party is "moerig", sommige is "romerig", sommige is "vleisagtig" en so meer.
Wat maak torula- gis uniek?
Eetbare torula-gis groei op houtalkohole. Wanneer dit gedeaktiveer en gedroog word, lyk dit soos 'n bruin poeier en kan dit in gesondheids- en voedingswinkels verpak en verkoop word.
Aangesien dit ryk is aan glutamiene suur, gee torula-gist 'n rokerige, hartige Umami - smaakprofiel aan kos. Dit is 'n toenemend algemene smaakstof-toevoeging in verwerkte spesialiteitsvoedsel, soos skyfies, speserye, versnitte en krakers.
As gevolg van sy vetterige smaak word dit dikwels as toevoeging tot troeteldier gebruik. Aangesien dit hoë vlakke van voedingstowwe bevat, soos sink, vitamien B en aminosure, word dit soms as aanvulling vir puppies gebruik.
Aangesien veganisme en vegetarisme in gewildheid gegroei het, het voedselprodusente begin met die gebruik van torula-gis om die geur van vleis te naboots (byvoorbeeld in veggieburgers) sonder om diereprodukte by te voeg.
Torula-gis het ook 'n gewilde plaasvervanger geword vir die geurversterker monosodiumglutamaat (MSG) onder vervaardigers wat "natuurlike" produkte bemark.
MSG, in poedervorm, is vir dekades gebruik om die geur van vleis, souse en ander geregte te verbeter. Dit is 'n chemiese toevoeging sonder voedingswaarde, wat dit 'n twyfelagtige kos maak vir baie mense wat belangstel in natuurlike voeding. Miskien meer betekenisvol, dit kan ook ligte of ernstige allergiese reaksies veroorsaak, insluitende hoofpyn en disoriëntasie.
Torula-gis doen baie van dieselfde dinge wat MSG vir baie verskillende kosse gedoen het. Dit verseker dat geur en aroma nie tydens die kookproses verlore gaan nie. Dit verbeter ook die tekstuur en geur van baie kosse wat wissel van souse tot skyfies tot sop.
Soos alle giste, voeg torula ook baie kos by kos. Dit kan ook voedsel soos proteïen skud en dips verdik.
Voor- en nadele van Torula- gis
Torula-gis is 'n voedselgraadse produk, wat beteken dat dit vir die oorgrote meerderheid mense veilig en lekker is. Dit bied ook 'n belangrike bron van voeding.
Daar is egter vrae oor die waarde van die gebruik van gis in die algemeen as 'n voedingsmiddel. Volgens sommige navorsing is daar 'n baie klein moontlikheid dat gis in kos eintlik probleme soos vaginale gis kan veroorsaak - maar daar is baie min bewyse om hierdie eis te ondersteun.