Na aanleiding van 'n openbare peiling van 2000 mense, (nie die wetenskaplikste van studies sonder bewys van sosio-ekonomiese of geografiese verspreiding), is die Bacon Butty glo Brittanje se gunsteling kos.
Waarom ruik 'n spek-soet so goed?
Het jy al ooit gewonder waarom braai spek teleurstel selfs die sterkste vegetariërs? Ek wens ek kon jou vertel dit is iets liries en romanties, maar eenvoudig: dit is 'n chemiese interaksie in die vleis.
Volgens Elin Roberts, wetenskapskommunikasiebestuurder by die Sentrum vir Lewe in Newcastle; Dit is nie die bruinsous, die brood of selfs die spek wat die smaakknoppies laat val nie, maar die Maillard-reaksie - die reaksie tussen aminosure in die spek en die vermindering van suikers in die vet.
Me Roberts sê: "Vleis word meestal van proteïen en water gemaak. Binne die proteïen is die boustene ons noem aminosure. Maar ook, jy benodig vet. Enigeen wat op dieet is, weet of jy al die vet van die vleis neem. , dit smaak net nie dieselfde nie. Ons benodig 'n bietjie vet om dit die smaak te gee. "
Sy het verduidelik dat die Maillard-reaksie honderde reuke en geure vrygestel het, maar dit is die reuk wat in die eter spoel. "Reuk en smaak is nou gekoppel," het sy gesê. "As ons nie kon ruik nie, sou die smaak nie dieselfde wees nie." Sonder om te ontken wat me Roberts sê, maak nie saak hoe Maillard sy towerkrag op my snoep spekwerk in die pan werk nie, dit alleen maak nie die perfekte spekvryheid nie.
Wat maak die perfekte spekmengsel
- Honger: Dit ruik en smaak altyd soveel beter as jy honger het.
- Die Plek: Dit is amper onbeskof om nie spek op 'n Sondagoggend (buite) in die reën te eet as dit op kamp of op 'n fees weg is nie. En altyd op vakansie, veral in die Verenigde Koninkryk.
- Wit Gesnyde Brood: Bruinbrood is te assertief, terwyl die dikte van gesnyde wit in die regte verhouding is met die dikte van 'n spekras. Hierdie balans beteken die brood bevat die spek sonder om dit te swem en het min smaak, aflei nie van die varkensmaak nie. Ook moet die brood liggies met botter gesmeer word, of beter nog, "moedige vet" (sien later).
- Die Spek: Die spek kan gestreep, spek, gerook of nie, maar moet van buite-groot, verkieslik organiese varke wees; wat beteken dat daar geen krimp in die pan is nie, nie 'wit spul' nie, net lekker geurige sappige spek. Koop die beste wat jy kan bekostig, betaal met spek.
- Gebraai, Nie Gegrilde: Ek weet dit sal die gesondheidspolisie laat skree, maar verskeie snye in dieselfde pan braai, benodig bietjie ekstra vet aangesien die spek sy eie maak. En wanneer die spitte van die spek karameliseer met die braai, skep dit die lekkerste ekstra geur vir die soetmutsige vet.
- Rond dit af: Bruinsous , nie tamatie nie; om te drink, tee; Dit moet op 'n bord en met 'n papier servet wees. Sommige mag sê dat die brood, ketchup, gril, maple siroop, marmelade en mayo (ek hulle almal probeer het) beter werk, maar dit is my perfekte butty. Laat my weet wat jy dink.