Sojabone is 'n verskeidenheid eetbare boontjies, ook bekend as sojabone of Glycine max . Sojabone word ook soms as edamam genoem, hoewel hierdie term gewoonlik vir onvolwasse sojabone gereserveer word of die gereg bestaan uit gestoomde onvolwasse sojabone. Hierdie boontjie is inheems aan Oos-Asië, maar word nou wyd verbou en verbruik oor die hele wêreld. Sojaboonprodukte word gebruik vir menslike verbruik, dierevoer, en 'n verskeidenheid nie-verbruikers en industriële produkte.
Sojaboonvoeding
Rou sojabone is giftig vir mense weens natuurlik voorkomende trypsien-inhibeerders. Hierdie chemikalieë word deur hitte vernietig, dus sojabone moet gekook word met klam hitte (stoom, kook, stropery, ens.) Voor verbruik.
Een koppie gekookte volwasse sojabone bevat ongeveer 298 kalorieë, 15 gram vet, 17 gram koolhidrate, 10 gram vesel en 29 gram proteïene. Sojabone voorsien al nege essensiële aminosure en word dus beskou as 'n volledige proteïen. Sojabone is een van die min plantgebaseerde bronne van volledige proteïene en is baie laag in versadigde vet en cholesterol, waardeur hulle 'n ideale plaasvervanger vir dierlike proteïenbronne is.
Sojabone is ook 'n uitstekende bron van yster, met een koppie gekookte volwasse sojabone wat 49% van die aanbevole daaglikse waarde bied. Sojabone is ook 'n uitstekende bron van ander voedingstowwe, soos kalium, mangaan, fosfor en selenium.
Sojaboonprodukte
Sojabone is al duisende jare 'n stapelvoedsel in baie dele van die wêreld. Gedurende daardie tyd is verskeie soorte produkte gemaak met sojabone, sodat mense dit in baie verskillende geregte kan geniet. Hier is 'n paar van die mees algemene produkte wat met sojabone vervaardig word.
Sojasous
Sojasous is 'n hoogs geurige uittreksel van gefermenteerde sojabone.
Sojaboonkoek word saam met geroosterde korrels en 'n spesiale pekel gefermenteer en dan gedrukte om die donkerbruin, soutsaus te onttrek. Hierdie sous is 'n algemene speserye en bestanddeel in Asiatiese kookkuns.
tofu
Ook bekend as sojaboonkoek, tofu word gemaak deur soja melk te koaguleer en dan te druk om die vloeistof te verwyder. Tofu is 'n algemene bestanddeel in Asiatiese kombuis en het 'n neutrale geur wat gebruik kan word in beide soet en hartige geregte. Tofu is hoog in proteïen en word dikwels as 'n vleisvervanger gebruik.
Groente-oliën
Sojabone het 'n relatief hoë olie-inhoud teen sowat 20% olie. Ongeveer 85% van sojabone wat oor die hele wêreld gegroei word, word gebruik om plantaardige olies te maak wat óf verkoop word aan verbruikers of kommersieel gebruik word.
Sojamelk
Sojamelk is 'n hoë proteïendrank wat uit sojabone gemaak word en dan met water geslyp word om 'n emulsie van olie, proteïen en water te skep. Met 'n proteïen- en vetinhoud soortgelyk aan dié van suiwelmelk, is sojamelk 'n algemene plaasvervanger vir diegene wat nie diereprodukte eet of laktose-onverdraagsaam is nie.
tempe
Tempeh is 'n gefermenteerde sojaboonproduk wat gemaak word deur gekompakteerde sojaboonkoeke te kweek. In teenstelling met tofu word tempeh koeke gemaak met die hele sojaboon, eerder as die onttrekde oond. Tempeh is sterk gegeur en bevat baie vitamiene en voedingstowwe.
Gegiste Bean Curd
Soms word na tofu-kaas verwys, word gefermenteerde boontjiebakkies gemaak deur die onttrekte boontjie-oond (of tofu) toe te laat om te fermenteer. Gefermenteerde boontjiekaas het gewoonlik ander bestanddele wat daarby gevoeg word, soos 'n pekel, olie, asyn of ander geure.
Tekstuur Groente Proteïen (TVP)
Dit is 'n byproduk om die olies uit sojabone te onttrek, wat 'n hoë proteïeninhoudsproduk agterlaat. TVP word dikwels gebruik as 'n vleisvervanger of vleisverlener aangesien dit 'n soortgelyke proteïenvlak en tekstuur het. Wanneer TVP in sy gedroogde vorm is, het dit 'n verlengde rak van langer as 'n jaar.
Sojamel
Sojameel word gemaak deur maal of slyp gedroogde en geroosterde sojabone. Hierdie meel is glutenvry en kan met verskillende vetvlakke gemaak word. Sojameel word dikwels gebruik as 'n plaasvervanger vir koringmeel vir glutenintolerante individue, hoewel dit 'n baie dikker produk lewer as gevolg van die gebrek aan gluten.
Hierdie digte, klam effek is soms wenslik, veral met 'n paar nageregte en koeke, soos brownies.