Soutkool is lankal 'n belangrike bron van vitamien C tydens koue Hollandse winters, maar die Hollanders het nie hierdie gesonde kos ontdek nie. Trouens, dit word gesê dat die bouers van die Groot Muur van China hul sterkte met gekookte kool hou, en dit is waarskynlik dat Tartares die resep vir suurkool saam met hulle na Rusland en Wes-Europa gebring het, waar soet smaak baie geliefd was in die Middeleeue. Danksy die toenemende bewustheid van die gesondheidsvoordele van lakto-fermentasie, word ouer gefermenteerde kosse weer in gewildheid in Nederland en verder. Natuurlik, vandag word die koorsrotkool meestal geniet vir sy hartlike troos in die kouer maande, maar dit is ook goed om te weet dat dit goed is vir jou. Tradisioneel word suurkoolstamppot ook met rookworst bedien, maar ons verlaat gewoonlik hierdie gerookte Hollandse wors, want die spek in die resep gee reeds baie pikante geure.
Wat jy benodig
- 3.3 lb (1.5 kg) florierige aartappels
- 3/4 lb (350 g) maer ongesuurde spekvleis / soutkoolspek
- 1 3/4 lb (750 g) suurkool
- 2 koppies (475 ml) melk
- 2 eetlepels botter
- Sout en peper na smaak
- 1 koppie (40 g) selderblare ( selderieblad , sien wenke), om te proe
Hoe om dit te maak
Gooi die aartappels en gooi die aartappels by en kook vir 20 minute in soutwater in 'n groot soppot, of tot sag.
Braai die spek in 'n skottel of braaipan tot net krokant en dreineer op kombuispapier. Voeg die suurkool by die spekvet in die pan en laat dit warm word. Ondertussen, warm die melk in 'n klein kastrol.
Dreineer, skud en verdroog die aartappels met kombuishanddoeke voordat dit met 'n aartappelmasker of rysbotter gemaal word.
Voeg die warm melk en botter vinnig by die aartappels by en geur na smaak.
Vou die suurkool deur die aartappels. Krummel die spek en fyngekapte selderyblare oor die skottel, vou deur, en bedien leë warm.
Wenke:
- Selderyblare is 'n algemeen gebruikte kruie in Nederland en is beskikbaar in die meeste Nederlandse supermarkte. As dit moeilik is om te vind waar jy woon, koop eenvoudig 'n klomp pluimseldery en gebruik die blare van die sagte binnekant.
- Zuurkoolspek is 'n Hollandse spekwortel wat gemaak is van varkvleisbuie genees in 'n soutwater. As jy dit nie kan vind waar jy woon nie, vra jou slagter om iets soortgelyks aan te beveel.
- Terwyl die stamppotten gewoonlik in Nederland dien as 'n hoofmaaltyd, kan jy dit ook as 'n bykie bedien met varkvleis, vleis of vleisvleis.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 892 |
| Totale vet | 44 g |
| Versadigde vet | 17 g |
| Onversadigde Vet | 18 g |
| cholesterol | 120 mg |
| natrium | 2,913 mg |
| koolhidrate | 80 g |
| Dieetvesel | 13 g |
| proteïen | 45 g |