Dit is verlig om te onthou dat sjefs langer as dokters of tandartse bestaan het. Trouens, terwyl tanduitdrywings nog steeds deur kappers uitgevoer word en die veld van medisyne skaars verder gevorder het as om bloedverlies te gebruik - soms met behulp van bloedsuiers - was die kookveld reeds hoogs ontwikkeld, verfyn en gesofistikeerd.
Dit is dus nie verbasend nie dat die kookkuns so tradisioneel is.
Klassieke-era sjefs het hul veld reeds bemeester voordat die mediese gemeenskap gevlug het wat hul veld was . En dit lyk min toevallig dat moderne dokters en tandartse die wit rok sal aanneem as deel van hul professionele klere. Sjefs was immers die oorspronklike witboordpersoneel.
Maar sjefs is 'n praktiese klomp , en die wit sjef se baadjie is meer as net 'n uniform. Dit is ook 'n belangrike instrument. Elke element van sy kenmerkende ontwerp bestaan vir 'n rede, en elke kenmerk - van die knoppies na die kleur wit self - dien 'n spesifieke doel. Die belangrikste faktore wat in ag geneem word, sal stof, knoppies en kleur wees.
Chef Jackets: Beskerming en afkoeling
Daar is baie verander in die veld van professionele kookkuns oor die eeue, maar een ding wat konstant gebly het, is die intense hitte van die kombuis. Selfs voor die uitvinding van die stoof, het kokke oor 'n oop vuur gewerk.
So een van 'n kombuiswerker se primêre behoeftes is om brandwonde te vermy en koel te hou. 'N Goeie sjef se baadjie voer albei hierdie funksies goed.
Langmoue help om die arms te beskerm teen brandwonde terwyl hulle oor stoofbranders of oonde kom. Katoen absorbeer ook vloeistowwe. Kokke word geleer om hul baadjies vinnig af te trek as hulle warm olie op hulself spuit omdat die baadjie die warm vloeistof absorbeer in plaas daarvan om dit deur te laat.
Swaar katoen help kokers van die soutende hitte van stowe en oonde, terwyl hulle genoeg asemhaalbaar is, sodat hulle liggaamshitte nog kan ontsnap.
Wit is die mees reflektiewe kleur, so 'n wit baadjie stoot hitte letterlik in plaas daarvan om dit te absorbeer. Hou soveel koeler as wat hulle donkerder kleur dra. En in 'n warm kombuis maak elke graad 'n verskil.
Bring die bleik in
Plus, wanneer dit wasgoed is, kan wit katoen gebleik word, so maak nie saak hoe erg 'n baadjie is nie, helder wit is net 'n wasgoed.
Praat van vlekke, daardie dubbel-geborsde styl is meer as net 'n modeverklaring. Saam met die dubbel bors is dubbele rye knoppies, so as die voorkant van die baadjie gevlek word, kan 'n kok die kleppe omdraai en 'n vars, skoon buitenste laag vertoon.
Selfs daardie knoppies dien 'n doel. Gewone knoppies kan smelt of breek, fragmente stuur in 'n niksvermoedende diner se kos. Knoppies knoppies gly ook makliker in die geval van 'n warm olie noodgeval soos hierbo beskryf.
Sommige sjefbaadjies is gemaak van 'n katoen-polyester-mengsel en bevat plastiekknope, en baie kom in ander kleure as wit. Dit is goed as jy tuis kook. Maar as jy kookskool begin of in 'n kommersiële kombuis gaan werk, is die beste 100% katoen met knoppies.
Hulle sal 'n bietjie meer kos, en natuurlik is katoen meer geneig om te plooie. Maar as jy ure op 'n slag in 'n warm kombuis gaan spandeer, sal jy beslis die verskil voel.