Bamberger Zwiebeln - Vleis Gevulde Uie In Biersaus

Gevulde Bamberger Zwiebeln is 'n goeie maaltyd wat dikwels in restaurante rondom Bamberg in Frankryk gelewer word. Twee Bamberg spesialiteite kom bymekaar in hierdie resep, gerookte bier en Bamberger-uie, 'n spesiale peervormige, heirloom-ui wat net in die streek gekweek word (meer inligting aan die einde van die resep). 'N Vaste en lekker ui word gevul met 'n varkvleis en in die oond gebak met sous en bier wat die sous maak. Hierdie gereg word gewoonlik saam met aartappels en suurkool geëet.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

1. Sny die wortelkant van die ui sodat dit plat in 'n pan sal staan. Skil die gedroogde vel af. Sny die deksel van die ui af en haal die middel uit om 'n halwe duim muur te laat.

2. Knip die uiesentrums in klein dobbelstene. Soteer dit in botter tot deurskynend en strooi dit met gekapte, vars pietersielie en marjolein.

3. Voeg die uie by die grondvark, die eiers en die melkblaarrolletjies. Meng saam met jou hande, breek die rolle en voeg sout, peper, en neutmuskaat by die smaak.

4. Vul die uitgemaakte uie met die varkmengsel, skroei as dit nodig is. Plaas die uie in 'n Nederlandse oond of diep, oondvaste pan met 'n deksel. Voeg 1 - 2 koppies sous by, bedek die pan en bak 45 tot 60 minute by 350 ° F. Voeg meer sous by indien nodig.

5. Giet die bier oor die uie en bak dit nog 30 minute met 'n deksel of tot die uie sag is.

6. Verwyder die uie versigtig uit die Nederlandse oond en plaas dit aan die kant.

7. Roer koue water in 2 eetlepels meel. Gooi hierdie dun pasta in die sous terwyl dit voortdurend geroer word. Kook tot verdikking. Kook vir 'n paar minute om die rou-meel smaak te verwyder. Jy kan ook 'n blommeel soos Wondra gebruik en die aanwysings volg om 'n sous of sous te verdik. Geur na smaak met sout en peper.

8. Kook die spekskywe of dobbelstene en kook die spek tot vars. Dreineer en versier die uie met die spek.

9. Met hierdie suurlemoensap word 'n "Stampfkartoffeln" (of "Kartoffelbrei"), wat gemaalde of puree-aartappels is, bedien.

Notes:

Van besondere belang is die uieproduksie in en om Bamberg. In die 17de eeu was Bamberg bekend vir groeiende drankie ( Glycyrrhiza glabra of Süßholz) en komfrey ( Symphytum officinale of "Echter Beinwell"), beide medisinale plante, maar ook vir hul uie en knoffel wat ook medisinaal gebruik is asook vir geurmiddels. Om die uie te groei, was spesiale maatreëls nodig. Soos die uie vroeg in die somer begin vorm het, het die boere stukke hout aan hul skoene gebind en oor die uievelde geloop.

Dit sal die blomme afbreek wat die wortel toelaat om meer energie op te bou en groter te word. Daarom word Bamberg-burgers dikwels nog "Zwiebeltreter" of ui-stampers genoem. Selfs die tipiese, ontspanne praatjie rondom die tafels van die plaaslike brou-pub word dikwels in Frankryk "Zwiebeltreterei" genoem.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 574
Totale vet 22 g
Versadigde vet 8 g
Onversadigde Vet 9 g
cholesterol 159 mg
natrium 1.252 mg
koolhidrate 54 g
Dieetvesel 6 g
proteïen 39 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)