Alles wat jy moet weet oor kook met wyn

Verbouing en verbetering van geure, terwyl die klem op teksture is, is die belangrikste aansporings vir die byvoeging van wyn na resepte. Wanneer jy besluit watter soort wyn jy gaan kook, sal baie kokke saamstem dat jou beste verbintenis is om te kook met 'n wyn wat jy sou drink. Onthou, dit is slegs die alkohol wat tydens die kookproses verminder, nie die swak gehalte of ongewenste geur nie. Wyne wat aangewys word as " kookwyne ", is geneig om goedkoop, sout te wees en bevat dikwels ekstra speserye, kruie en selfs preserveermiddels.

Bottom line - hulle sal min doen om jou resep te verbeter. Die goeie nuus is dat jy nie groot geld moet spandeer op 'n wyn waarmee jy gaan kook nie, behalwe vir die wyn wat jy beplan om met die maaltyd self te bedien en te drink. As jy egter vir ultra goedkoop (soos onder $ 5) skiet, sal jy waarskynlik teleurgesteld wees in beide die smaak en die algehele bydrae tot jou resep. U kan ook oorweeg om die wynaanvulling heeltemal te verhoed.

Wyn gebruik as 'n spesery

Dink aan 'n resep met wyn in dieselfde lig as wat jy 'n spesery sou voeg. Die geure is geneig om te sagter hoe langer jy die wyn in die skottel kook en dit word aanbeveel dat 'n jong, sterk rooiwyn toegelaat word om ten minste 45 minute te kook.

'N Gewilde kookpunt is of jy 'n rooi of 'n witwyn moet gebruik. Die antwoord hang alles af van wat jy kook. Reds is geneig om kleur, duidelikheid en 'n duidelike droë eienskap te bring vir die kosse wat hulle smaak.

Wit wyne is bekend om 'n suur kwaliteit te bring met 'n bietjie pucker krag. Gebruik rooi vir die geur van rooi souse met rooi vleis. Byvoorbeeld, 'n vet rooiwyn sal perfek wees vir 'n vleisbollarina-marinara of stout-stews met baie swaar groente. Aan die ander kant, wit wyne is die perfekte toevoeging tot room souse of die klem op wit vleis of seekos.

Alkohol en die kookproses

In teenstelling met die algemene geloof, sal nie al die alkohol verdamp uit die kookproses nie en dit moet in gedagte gehou word wanneer u u resep oorweeg. Die konsentrasie van residuele alkohol wat in u bak bly, hang af van die tyd en wyse waarop dit gaargemaak is. Byvoorbeeld, kook 'n sous vir 25 minute sal aansienlik meer alkohol verwyder as om net 15 minute vir 'n skottel te bak.

'N Reël om te onthou

Bowenal moet kook met wyn pret wees. As jy net begin, hou dit eenvoudig - probeer 'n jong vetrooi ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon ) in Tant Betty se familie-spaghetti-sous-resep of 'n lekker chardonnay in jou romerige alfredo-hoenderresep. Eksperimenteer met die gebruik van wyne in resepte - dis nie vuurpylwetenskap nie, en resepte wat met 'n spat of twee wyn geskud word, sal waarskynlik jou gunsteling resep soveel beter maak.