Hierdie gebraaide varkvleisresep skep 'n sappige vleis as jy dit oornag in die droë wortel marineer.
Oos-Europese kombuis maak dikwels gebruik van die hele dier. Nie een gram van die diere wat hulle slag, word vermors nie. Hoofde, voete, sterte, binneste en meer vind almal 'n plek in die kulinêre repertoire.
Varkvleis , wat een keer as strokiesvleis beskou word en na die sop- of koolpotjie oorgedra word, word nou soos tantième in nuwerwets restaurante regoor die wêreld behandel. Dit is 'n vetterige stukkie vleis, maar wanneer dit behoorlik hanteer word, is dit lekker.
Hierdie resep vir gebraaide varkvleis is van sjef Donald Link of Cochon Restaurant in New Orleans. Hy en sy maat, sjef Stephen Stryjewski, ken hulle vark. Trouens, Cochon , die naam van hul restaurant is van die Franse en beteken "vark" in Engels, en dit is waarvoor hulle spesialiseer.
Wat jy benodig
- Vir die Dry Rub Marinade:
- 1 eetlepel
- kosher sout
- 1 eetlepel venkel saad (grond)
- 1 eetlepel
- Allspice (Ground)
- 1 eetlepel swartpeper (grond)
- Vir die Vark:
- 1 1/2 pond varkvleis (in een reghoekige stuk, minstens 60 persent leun)
- Vir die Braising Liquid:
- 1 medium geel ui (
- gekap )
- 1 groot wortel (geskil en gekap)
- 3 ribbes seldery (gekap)
- 1 eetlepel olyfolie
- 3 knoffelhuisies
- 3 tamaties (heeltemal)
- 2 koppies droë witwyn
- 2-duim kaneelstok
- 1 ster anis (heel)
- 2 jeneverbes (geheel)
- 1 kardemom pod
- 1 kruidnagel (heel)
- 1-kwart-hoenderaftreksel
Hoe om dit te maak
Maak die Dry Rub Marinade
- In 'n klein bak kombineer sout, venkel saad, Allspice, en swartpeper totdat dit deeglik gemeng is.
- Vryf aan alle kante van die varkvleis. Plaas die maag in 'n nie-reaktiewe pan en bedek die vleis met enige oorblywende droë vryf marinade. Bedek met plastiek wrap en oornag afkoel.
Maak die Braising Liquid en Cook
- In 'n groot kastrol, soteer uie, wortel en seldery in olyfolie tot sag, sowat 5 minute. Voeg knoffel en tamaties by en kook nog 5 minute. Voeg wyn by en kook totdat dit verdamp is. Voeg kaneelstok, steranis, jeneverbes, kardemom, kruidnagel en hoenderaftreksel by . Kook.
- Verhit oond tot 325 F. Verwyder die maag uit yskas en plaas in 'n braaipan wat 'n deksel het.
- Giet warm braaisampie oor varkvleis. Bedek en plaas in oond. Kook 3 1/2 uur of tot heeltemal sag wanneer dit met 'n vurk geperforeer word. Die varkvleis kan tot op hierdie punt voorberei word en in die bakvloeistof gekook word totdat dit gereed is om voort te gaan na die volgende stap.
- Verwyder die maag van die braiservloeistof en afkoel. Verhit oond tot 400 F. Sny maag in 4 porsies. Soteer in 'n warm stoofpot met 'n bietjie olie vir 2 minute, vetkant af. Maak 5 minute warm in die oond.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 668 |
| Totale vet | 27 g |
| Versadigde vet | 9 g |
| Onversadigde Vet | 13 g |
| cholesterol | 148 mg |
| natrium | 2,052 mg |
| koolhidrate | 34 g |
| Dieetvesel | 7 g |
| proteïen | 52 g |