Aspis, 'n hartige vleis gelatien gemaak van consomme , verduidelike voorraad of botter, kry sy jiggly tekstuur wanneer die consomme afkoel. Dié tekstuur kan uitmekaar wees en aspic het sy opwaartse en dunne oor die jare heen gehad. Maar aspic het al eeue lank vasgehou en is nog nooit heeltemal van mense se diëte verdwyn nie.
Waar Aspic 'n plek behou
Terwyl sy mees onlangse Amerikaanse bloeitydperk in die vroeë 1960's tot 'n einde gekom het, het Aspic sy gewildheid in Rusland en die lande van die voormalige Oosblok behou, waar dit as 'n winterbehandeling beskou word.
Kholodets genoem, hierdie aspek word dikwels met wodka bedien.
Nader aan die huis, tamatie aspic is geen vreemdeling vir diegene wat goed suid van die Mason-Dixon-lyn leef nie. Vra enige suiderling en jy sal waarskynlik 'n rave oor 'n familielid se tamatie-aspic of 'n opgedraaide neus kry. Wat die aspik self betref, kan dit so eenvoudig wees as vier bestanddele by sy mees basiese of 'n meer pikante en uitgebreide weergawe wat warm sous of Worchestire insluit - dink 'n gelatineerde bloedige mary sonder die alkohol.
Hoe om Aspic te maak
Om aspic by die huis te maak, is tydrowend, so sommige kook maak die proses vinniger en voeg gelatien by 'n basiese duidelike voorraad.
Kies jou bene versigtig. Jy wil bene met baie kraakbeen kies. Varke se voete, en bees- of varkbokkies werk goed, en so doen hoenderpote. Hoe meer tendons op jou bene, hoe beter.
Bring die bene aan die kook en voeg tiemie, pietersielie, uie, seldery en wortels by. Kook liggies vir 'n paar uur.
Verwyder die bene en spaar die vee deur die kaasdoek. Miskien moet jy jou sous verskeie kere afdruk, want jy wil jou aspek duidelik wees.
Gooi die afgekoelde voorraad in ramekiene of vorms. As jy wil, kan jy groente, gekookte hoender, vis of vleis gesny en in die houers sit voordat jy jou voorraad gooi.
Verkoel jou aspik oornag.
Selfs as jy nie 'n aspic uitmaak nie, kan jy dalk vind dat jy dit ongelukkig gemaak het. Byvoorbeeld, as jy 'n hoendersoep maak en daarna die koue hoender bedien, is die gelatineerde stof wat aan die hoenderbene vasklou, in wese aspik, en dit gee die koue hoender sy smaak.
Geskiedenis van Aspic
Terug in sy vroegste dae het aspik al sedert die laat 1300's bestaan - hierdie vleisgelatien is geprys omdat dit 'n effektiewe manier was om kos te bewaar, die suurstof te verseël en die groei van bakterieë wat voedselbederf veroorsaak, te voorkom. Dit het nie die eiendom verloor nie, maar yskaste en vrieskaste het aspic se bewaringsrol uitgeskakel. Vandag word aspic algemeen gebruik as 'n glans vir aperitiewe en vir koue kosplakkers.