Oorsprong, tipes en voedselprodukte
Waar Corn vandaan kom
Mielies, of-soos dit in Engelssprekende Noord-Amerika genoem word, is 'n gematigde stam van wilde gras wat nie in die wild groei nie. Dit moet geneig wees om en omgee om te oorleef.
Daar is baie debat oor watter grasmaïs ontwikkel het of wat die baster geskep het, maar mieliekoppe is gevind in argeologiese opgrawings wat dateer tot 5000 vC. Dit is beslis verbou in wat nou Mexico vir amper 10,000 jaar is. Inheemse volke beskou mielies as een van die belangrikste gewasse, bekend as die drie susters.
Leer meer oor die huishouding van mielies
Soorte Graan
Drie hoof drie soorte mielies is:
- Suikermielies is so genoem omdat dit eintlik meer suiker en minder stysel het as ander soorte mielies. Dit word byna altyd vers, óf op die kop of af geëet, of bewaar deur inmaak of vries.
- Tandgraan is ook bekend as veldmielies ; Dit kan geel of wit wees. Witte duikmielies het 'n hoër persentasie stysel as die geel verskeidenheid, en is die beste koring vir masa-deeg en hominy. Dit word ook wyd gebruik as veevoer en in verwerkte voedsel, plastiek en brandstof.
- Flintmielies , ook bekend as blou of rooi koring of Indiese koring , word hoofsaaklik in Sentraal- en Suid-Amerika verbou. Dit het 'n harde buitekant en word gebruik vir beide menslike verbruik en diervoeding. Springmielies word soms beskou as 'n sub-stel flintmielies.
Ander soorte koring bestaan ook, insluitend meelmielies ('n wit koring wat veral sag is en dit word gebruik om mielieblom vir gebak te maak), en peulvleis , wat 'n ornamentele variëteit is.
Voedselprodukte van Mielies
Hominy ( Pozole ) en Masa
Die mielies wat die meeste in Meksikaanse kombuis gebruik word, is duikmielies wat die nixtamalición- proses ondergaan het: die pitte word uit die kop verwyder en gedroog. Die gedroogde pitte word gekook in water wat kal , of gebakte limoen bevat. Die pitte word dikwels vir 1 uur tot 24 uur in die water laat week, afhangende van die beoogde gebruik.
Hierdie gekookte en geweekte koring word nixtamal genoem. Die pitte word deeglik gespoel en vryf saam om die velle te verwyder.
Vir hominy word die klein bruin wenke, of "romps" afgetel; Dit laat die koring baie toe as dit gekook word.
Grond nixtamal word masa , die mielie deeg wat uiteindelik gemaak sal word in tortillas , tamales en ander lekker items.
Masa Harina
Masa harina of deegblom word gemaak deur nixtamal te maak en die rompe van die koring te verwyder. Die pitte word in masa gemaal, wat dan uitgedroog word. Die gedroogde deeg word weer gemaal in 'n baie fyn meel wat verpak kan word en lankal stabiel gehou kan word.
Masa harina moet net met water of 'n ander vloeistof gemeng word om terug te vorm in 'n deeg waarmee tortillas, tamales , ens. Gemaak word.
Mielie Stysel
Mielie stysel is die baie fyngemaalde witpoeier wat gemaak word deur die styselagtige deel van mieliepitte te maal. Dit word die meeste gebruik in gebak en as verdikkingsmiddel vir sommige souse en room sop. Die regte naam vir mielie stysel in Spaans is fécula de meiz , maar in die algemeen word dit meestal Royal genoem, na 'n baie gewilde handelsnaam van hierdie produk.
Nota: Maïsmeel word in die Verenigde Koninkryk korenmeel genoem.
cornmeal
Suikermielies wat gedroog is en op 'n growwe meel gemaal is, staan bekend as maïsmeel. As die velle (velle) en kieme (bruin wenke) verwyder word, sal die ete 'n lang rakleeftyd hê; As die rompe en kieme in die ete bly, is dit meer voedsaam, maar dit hou nie so lank nie. Kornmeel word as 'n warm graan gebruik of in 'grits' gemaak deur kokende water by te voeg om 'n bos te maak. Dit word ook gebruik om mieliebrood te maak. Kom meer te wete oor koringmeel, korrels en polenta.
Mieliemeel
Koringmeel word gemaak deur droë koring in 'n baie fynmeel te maal. Dit word op baie dieselfde maniere gebruik. 'N Koringmeel word gebruik. (In die Verenigde Koninkryk word die term maïsmeel gebruik om te noem wat maïsmeel in Noord-Amerika genoem word.)
Nota: Maïsmeel en koringmeel word selde in outentieke Mexikaanse kombuis gebruik.
Leer meer:
Die anatomie van maïs
Hoe om mais in jou tuin te groei
Corn Legends, Mites en Folklore
Centeotl, die Azteekse Godheid van Mielies
Itzamna, stigter God van Mielies in Maya-mitologie
Geredigeer deur Robin Grose