Die Flavour Foundation vir 'n Groot Homebrew
Wort is 'n brouwterm wat in wese ongefermenteerde bier beteken. Dit is bier voordat dit die bier is wat ons drink. Vir homebrewers is dit belangrik om te verstaan wat die wortel is en hoe dit in die bierproses inwerk .
Wat is Wort?
Daar moet baie dinge in die brouwproses gebeur voordat ons selfs by die gistingstadium kom, dit is wanneer bier eintlik bier word. Dit begin alles met die maak van die wort, wat die bier sy fundamentele geure sal gee, insluitend dié van die korrels en hoep wat die brouwer se resep benodig.
Dink aan die wort as 'n "bier voorgereg." Dit is die soet, vuil vloeistof wat begin deur die stysels van gemaalde korrels in suiker te omskep (die proses van mashing). Warm water word by hierdie mash gevoeg om die ensieme toe te laat om die omskakeling van stysel na suiker te voltooi. Dit is die wort.
Die wortelsmaak
Die wort gaan dan deur 'n proses genaamd lautering . In hierdie stadium word die graanhonde en ander vaste stowwe geskei van die vloeibare wort.
Nota: Homebrewers sal dikwels die mashing en lautering stadiums oorlaai deur te begin met 'n vloeibare moutextract.
Die gevolglike wort - wat nou skoon, soet vloeibare wat tot 90 persent water kan wees - is nou gereed vir brouery. Die kleur van die wort is gewoonlik dieselfde as die finale produk.
Volgens Oxford Companion to Beer ('n noodsaaklike boek vir enige brouwer), kan die koolhidraat en basiese suikerinhoud op hierdie stadium so lyk:
- 12 persent monosakkariede
- 5 persent sukrose
- 47 persent maltose
- 15 persent maltotriose
- 25 persent hoër sakkariede (bv. Dextrin)
Dit is 'n algemene gids en sal wissel afhangende van die korrels wat in die mashresep gebruik word.
Elke graan voeg verskillende eienskappe by die geur van die klaarbier. Byvoorbeeld, met behulp van rog in 'n rog, sal IPA dit 'n spicier geur gee, terwyl die hawer wat gebruik word vir hawermoutstouts 'n gladde, ietwat romerige smaak sal lewer.
Kook die wortel en voeg hoep by
Die wort moet gekook word of dit sal onstabiel bly. Kook is 'n belangrike stap omdat dit die vloeistof steriliseer en die stysel tot suikeromskakeling stop.
Hop word ook tydens die kook by die vloeibare wort gevoeg. Hulle dien 'n paar funksies, maar die primêre doel is om die finale geure by die werkbier by te voeg. Hoep word dikwels in drie stadiums by die kookwortel gevoeg:
- Bitterhops word eers bygevoeg om die soetheid van die suikwort te balanseer. Dit word gewoonlik 'n uur in die kokende wort gegee.
- Hop wat meer blomme, aardse en / of sitrusse is, word ongeveer 15 minute voor die einde van die kook bygevoeg om die verlangde geure by die wort te voeg. Dit word dikwels beskou as die "geurige" hoep.
- Ten slotte word die afrondingshoop aan die einde van die kook bygevoeg of reg nadat dit gedoen is. Die fokus van hierdie hoep is om aroma aan die wort toe te voeg.
Na kook word hierdie nougemaakte wort afgekoel. Dit is gereed om die gis bygevoeg te word en vir die proses van fermentasie te begin.
> Bron:
> Oliver G, Colicchio T. Die Oxford Companion to Beer. New York, NY: Oxford University Press; 2011.