Wat is truffels en hoe word dit gemaak?

Truffels is bytgrootte sjokoladekruie. Hulle kan baie bestanddele hê, maar op hul mees basiese, hulle benodig net twee komponente: sjokolade en room. Truffels kan op baie verskillende maniere gevorm en afgewerk word. Hulle kan gevorm word in fancy vorms , luggeborsteld, bedek met glansstof, of besprinkel met 'n wye verskeidenheid sprinkel, neute, sjokoladespies, klapper, en nog baie meer. Tradisioneel word truffels met die hand in klein balle gevorm en in kakao poeier gerol. Dit gee hulle 'n rustieke, ongemaakte voorkoms wat herinner aan die swam wat bekend staan ​​as truffels. Dit is hoe hulle hul name kry!

Hoe maak ek truffels?

Alhoewel truffels 'n gourmet-reputasie het, is dit eintlik een van die maklikste lekkernye om tuis te maak! Die twee bestanddele wat jy moet hê, is sjokolade en swaar (of geslaan) room. Die room word verhit en gegooi oor gekapte sjokolade, dan word hulle saamgesweep totdat hulle 'n blink, syagtige mengsel genaamd ganache maak . Ganache is die bousteen waarop alle truffels gebou word. Enige sjokolade van goeie gehalte sal werk om truffels te maak, maar die mees veelsydige sjokolade wat jy kan gebruik, is 'n lekker half soet sjokolade wat sowat 60 persent kakaobestanddele bevat. Behalwe vir sjokolade en room, kan verskillende resepte vir 'n bietjie botter en / of mieliesiroop gebruik (om die tekstuur en mondgevoel te verbeter) en verskillende toevoegings soos uittreksels of smaakolie, gekapte neute, sitrusblare of vrugtepuree.

Nadat die ganache gemaak is en tyd het om op te rig, word die truffels in klein balle gerol en dan in sjokolade gedompel of in kakao poeier, poeiermelk of enige gekneusde neute of snoepies gerol.

Truffel Resepte

As jy op soek is na truffel resepte, is jy op die regte plek! Ons het honderde truffelresepte, van klassieke sjokolade-truffels tot wit sjokolade-variëteite tot meer eksperimentele en moderne smake.

Probleemoplossing van truffels

Soos hierbo genoem, is truffels maklik om te maak, maar dit maak hulle nie dwaas nie.

Daar is twee baie algemene probleme wat mense ondervind wanneer jy truffels maak: die ganache breek en die olie skei uit, of die sjokoladebekleding kraak wanneer truffels gedoop word.

Ganache is 'n emulsie, en soms breek die emulsie en jy mag dalk 'n dun lagie olie op die top van jou sjokolade merk. Gelukkig kan gebroke ganache gewoonlik vasgestel word. As dit koel is, verwarm dit versigtig in die mikrogolfoond in 10 sekondes bars. Klits tussen elke sessie totdat dit ongeveer 100 F. bereik. Dikwels word die ganache-rugsteun verhit, om dit weer bymekaar te bring. As dit nie werk nie, voeg 'n teelepel kamertemperatuurmelk by die ganache en gaan voort totdat dit bymekaarkom.

As jou ganache al warm is, probeer om dit konsekwent te klop. Dikwels sal dit eers die ganache erger lyk, maar na 'n minuut of twee meng, kom dit gereeld terug. As dit na 'n paar minute nie bymekaar gekom het nie, probeer om 'n lepel kamertemperatuurmelk by te voeg en voort te gaan klits.

Die grootste skuldige agter gekraakte sjokolade-laag is koue truffels in warm sjokolade. Namate die truffels tot kamertemperatuur kom, brei hulle uit en as gevolg hiervan kraak die skulpe dikwels. Die beste manier om hierdie probleem te vermy, is om die truffel vir 12-24 uur te laat afkoel by koel kamertemperatuur voordat dit gedoop word.

Dit veroorsaak dat die truffels 'n "vel" vorm en dit stabiel genoeg maak om te dip sonder om verkoel te word, en vermy dus die probleem om koue truffels te dip. As jy met gekraakte truffels eindig ten spyte van jou beste pogings, kan die krake soms vermom word met 'n laag neute of sprinkel of 'n drukkie sjokolade bo-op.