Ek het eers Cioppino by San Francisco se Tadich Grill gehad (op wie se resep myne gegrond is) - 'n groot bak vol vis en skulpvis. 'N San Francisco Italiaanse spesialiteit, Cioppino was oorspronklik 'n nederige sop gemaak met visstrokies, maar dit het in 'n meer skouspelagtige gereg verander, met garnale, mossels, mossels en Dungeness-krap bykomend tot wit vis.
As jy voel soos 'n splinter, gebruik 'n bietjie van elkeen, met sint-jakobsspringers, maar die sop is perfek met enige kombinasie wat jy wil. Terwyl die sopbasis 'n bietjie tyd neem om te maak, is baie daarvan net aan die kook. Dit kan voor en verkoel of gevries word - wag net om die vis by te voeg.
Wat jy benodig
- 2 eetlepels olyfolie (buite-maagd)
- 2 eetlepels botter (ongesoute)
- 1/2 klein ui (geskil en gekap, ongeveer 1/2 koppie)
- 1 klein wortel (geskil, geknip en gekap, sowat 1/4 koppie)
- 1/2 rib seldery (gekap, sowat 1/4 koppie)
- 1/2 klein
- vinkelbol (geknip en gekap, ongeveer 1/2 koppie)
- 1 klein knoffelhuisie (geskil en gemaal of gedruk)
- 1 eetlepel tamatiepasta
- 1/2 koppie witwyn (droog)
- 1 14-ounce kan tamaties gesny word
- 1 koppie seekosvoorraad (of water)
- 1 lourierblaar
- 1/4 teelepel gedroogde oregano
- 1/4 teelepel gedroog
- tiemie
- 1/4 teelepel gedroogde basiliekruid
- 2 knippies cayennepeper
- Kosher sout en swartpeper na smaak
- 2 eetlepels lek likeur (soos Herbsaint, Pernod, of Pastis)
- 4 tot 6 ounces vaste wit vis (soos grouper, kabeljou, heilbot of snapper)
- 4 tot 6 gram skulpvis (soos geskilde medium garnale of afgemaalde krabvleis)
- 6 tot 8
- mossels (of klein mossels)
- Garneer: 1 tot 2 eetlepels venkelblare (gekap, of pietersielie, of 'n kombinasie)
- Opsioneel: 2 groot droog
- seeskilpaaie
- 2-3 eetlepels groente-olie
Hoe om dit te maak
- Verhit die olyfolie en botter in 'n swaar mediumgrootte soppot of kastrol. Wanneer die botter ophou skuim, voeg die ui, wortel, seldery en venkel by. Strooi sout. Roer en kook vir 5 of 6 minute totdat groente begin versag en bruin. Voeg die knoffel by en roer dit in, kook vir nog 'n minuut of so.
- Voeg die tamatiepasta by en roer, gebruik die agterkant van die lepel om die pasta uitmekaar te maak en bedek die groente so veel as moontlik. Kook vir 'n paar minute totdat die tamatiepasta effens begin verdonk.
- Voeg die wyn by en roer, bruin stukkies uit die bodem van die pot. Kook en kook tot die meeste van die wyn verdamp het.
- Voeg die tamaties (met vloeistof), voorraad of water, kruie en cayenne by. Roer en smaak vir geurmiddels, voeg sout en swartpeper by indien nodig. Verminder hitte en prut sop vir minstens 'n uur. (Sopbasis kan voor hierdie punt gemaak word en verkoel of gevries word.)
- Sowat 15 minute voordat dit bedien word, bring die sop terug na 'n prut (indien nodig). Sny die vis in stukkies sowat 2 duim per 1 duim. Skrop die mossels en mossels.
- Draai die hitte tot medium hoog. Voeg die mossels en mossels by en bedek die pot. Kook vir sowat 5 minute, of tot die skulpe oopmaak.
- Draai die hitte terug tot 'n prut en voeg die vis by. Kook vir een minuut, en voeg dan die garnale en krap by. Kook vir 2 minute of net totdat garnale klaar is, en krap word warmgemaak. Skep in groot sopbakke en strooi pietersielie. Dien dadelik aan indien nie kamskoekies gebruik word nie.
- As jy die opsionele sint-jakomies gebruik, spoel dit met sout. Voordat jy die mossels en mossels by die pot voeg, verhit 'n klein pannetjie oor medium-hoë hitte. Giet genoeg olie in om 'n dik laag olie aan die onderkant te vorm. Net wanneer olie begin rook, draai die hitte effens af en voeg die sint-jakobssels by.
- Soos die mossels en mossels stoom, kook die sint-jakobssels vir 2-3 minute tot diep goudbruin. Draai dit oor en kook die ander kant vir 'n paar minute. Verwyder na 'n klein bord. Wanneer die sop gereed is, blaas in die vlakte sopbakke en plaas 'n sint-jakobsspring in die middel van elke bak.
- Strooi pietersielie- of vinkelskoffels uit en dien.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1226 |
| Totale vet | 61 g |
| Versadigde vet | 15 g |
| Onversadigde Vet | 34 g |
| cholesterol | 261 mg |
| natrium | 790 mg |
| koolhidrate | 109 g |
| Dieetvesel | 8 g |
| proteïen | 54 g |