Bouillabaisse (uitgespreek "BOOL-yuh-bayz" of "bool-yuh-BAYZ") is 'n klassieke Franse vissoep uit die Franse streek van Provença aan die Middellandse See.
Tradisionele bouillabaisse word gemaak met verskeie vis en seekos, soos rascasse, skerpioenvis, rooi mullet, en koker, sowel as skaaldiere soos blinkkreef en krab, inheems aan daardie waters. Hoe verder van daardie streek af reis, hoe groter is die kans om bouillabaisse te ontmoet wat kabeljou, snapper, heilbot en garnale bevat.
Bouillabaisse Basics
Bouillabaisse sluit verskeie groente, kruie en speserye in, insluitende tamaties, uie, preie, knoffel, venkel, lemoenskil en lourierblare . Een bepaalde speserye is egter absoluut noodsaaklik, en dit is saffraan. Ongelukkig is saffraan geneig om een van die bestanddele te wees wat koekies as gevolg van die koste daarvan sal vervang, wat lei tot 'n verspreiding van bouillabaisse redolent van borrie en paprika - dit wil sê minderwaardige bouillabaisse.
Dit is ook 'n skande, want hoewel dit duur is, het jy net 'n minimale hoeveelheid saffraan nodig om beide sy unieke geur en aroma aan 'n bouillabaisse te gee. As restaurante 'n klein dingetjie was, en toeriste 'n bietjie meer gesonde (omdat die twee hand aan hand gaan, omdat restaurante net valsheid sal pleeg wanneer hulle daarmee kan wegkom), kan ons ons nie so mooi vind nie slaag. En tog, hier is ons.
In die tradisionele metode van bouillabaisse word die sous in 'n bak aangebied, saam met geroosterde rondtes gegarneer met 'n sous rouille, wat soortgelyk aan aioli is . Met die vis en seekos wat op 'n aparte skottel aangebied word.
Moderne bouillabaisse word saam met al die bestanddele in 'n enkele bak bedien.
Voorbereiding van Bouillabaisse
Sommige weergawe van bouillabaisse - wat, wanneer dit reggemaak is, is 'n sop, nie 'n stoof nie - word oral langs die Middellandse See-kus in Frankryk bedien. Aficionados oorweeg die bouillabaisse wat langs die kus van Marseilles na Toulon gedien word om die een ware bouillabaisse te wees.
Hierdie fyn houding is uniek Frans en as sodanig word dit nie ligtelik ontslaan waar die meriete van die Franse kookkuns betref nie.
Met dit gesê, die bouillabaisse in Cannes of Nice sal goed wees. Nie so in Parys, maar waar dit heeltemal sou wees, sal dit altyd in die vorm van 'n onbeskryflike oranjehuid visstoofpot wees wat met 'n crouton bedek is.
Die grootste probleem met die voorbereiding van bouillabaisse is dat die verskillende seekos verskillende kokenstye het, byvoorbeeld met skaaldiere, wat langer neem om te kook as die meer delikate vis. Dit beteken dat hulle in stadiums gevoeg moet word.
Sodra dit gekook is, wat nie langer as 15 minute neem nie, moet bouillabaisse dadelik bedien word. Daar kan nie vooraf vooraf gekook word en dit vir diens hou nie. Dit is 'n soortgelyke konfrontasie met dié van risotto , en in albei gevalle eindig die meeste restaurantmense 'n weergawe van 'n gereg wat billik as 'n bedrieër beskryf kan word.
Hier is 'n resep vir 'n tradisionele Marseille-bouillabaisse .