Bouillon - uitgespreek "BOOL-yone" - is 'n duidelike, geurige sous wat gemaak word deur vleis, hoender of groente en ander bestanddele te kook . Die grootste verskil tussen bouillon en vee is dat bouillon gemaak word deur vleis te kook, terwyl die voorraad gemaak word deur bene te kook. Daarbenewens is voorraad oor die algemeen unseasoned, of net ligte geurig, terwyl bouillon geurig is om dit 'n sterk geur te gee.
Hoe om Bouillon te gebruik
Terwyl dit as basis vir sop en souse gebruik kan word, is bouillon self bloot 'n helder, geurige sous met geen vaste bestanddele nie.
Bouillon en sous is sinoniem, en as jy sous as 'n gereg bedien, word dit sop genoem. Maar die meeste kokke vind gebruike vir bouillon wat goed gaan as om dit as sop te dien.
Die beste manier om bouillon in jou skottel in te sluit, is om eers jou eie te maak : Vermy die gebruik van bouillonblokkies, wat hoog in natrium is. Dit is 'n alledaagse projek waar jy beesvleis sowel as seldery, wortels, raap en uie sal laat prut. Glo my: die geur is die moeite werd. Jy kan dan die bouillon as basis gebruik om sulke skottelgoed soos gars of groentesoute te skep, of selfs vir die kook van pasta in 'n hoenderbouillon-gebaseerde sous, soos die Nasionale Pasta-vereniging voorstel. Terwyl die pasta kook, sal dit die lekker hoendergeur, die assosiasieaantekeninge, absorbeer.
Bouillon Basics
Volgens Amy Brown in "Begrip Voedsel: Beginsels en Voorbereiding," is bouillon eintlik die Franse woord vir sous. "Tradisioneel, hierdie tipe sop word bouillon genoem as dit gebaseer is op beesvleis en hofbouillon of fumet as dit bereid is om vis te gebruik," skryf Brown.
"Hof is die Franse woord vir kort, en dit beskryf die voorbereidingstyd vir bouillon, wat baie korter is as vir aandele."
Inderdaad, die eenvoudigste hofbouillon bestaan uit niks anders as soutwater, en sommige tradisionele resepte noem 'n mengsel van halfgesoute water en halfmelk. U kan maklik bouillon bou deur 'n mengsel van aromas en speserye te gebruik, wat u 'n lekker basis gee vir die stropery van die meeste soorte vis en skulpvis.
wanopvattings
As jy bouillon resepte opkyk, vermy die term met die woord "bullion", wat verwys na "onbehandelde goud of silwer in bars of ingots", volgens Merriam-Webster. Onthou die Franse oorsprong van die woord vir hierdie sous, en jy sal dit gebruik om sop te skep, pasta te kook en selfs poetsvis te maak.