Die woord Dopiaza beteken letterlik 'uie twee keer'! Hierdie Noord-Indiese resep vereis dat uie in groot hoeveelhede en in twee afsonderlike bondels op verskillende stadiums van die voorbereiding gebruik word. Dit is regtig maklik om te kook, maar smaak soos jy ure spandeer het, liefdevol voorberei! Okra is baie geliefd in Indië en daar word talle skottelgoed gemaak, veral in Noord-Indië. Dit het 'n neiging om slymerig te raak wanneer dit te veel gesny word, maar ek het gevind of jy deeglik droog is nadat jy die okra was, en dan die stingel afgesny en 'stert' het dit nie so slank geword nie. Bhindi Dopiaza smaak lekker met warm Chapatis en 'n piekel.
Wat jy benodig
- 1/2 kg (ongeveer 1 lb) Bhindi / Okra
- 3 eetlepels groente / canola / sonneblom kookolie
- 3 groot uie het fyn gesny
- 3 teelepels koriander saad
- 2 teelepels komynsaad
- 2 teelepels
- garam masala poeier
- 1/2 tl
- Borrie
- 2 eetlepels knoffelpasta
- 2 eetlepels gemmerpasta
- 2 medium tamaties gesny fyn
- Sout na smaak
- 3 eetlepels vars gekapte koljander
Hoe om dit te maak
- Was die bhindi en klop droog om alle oppervlakvog te verwyder en maak seker dat wanneer die bhindi gesny word, dit nie slymerig word nie. Dit is 'n natuurlike eienskap van die bhindi en terwyl sommige daarvan hou, sal ander nie bhindi eet as gevolg van die slym nie.
- Sny die bokant (stingel) en stert elke bhindi af en sny dit dan in sirkelvormige stukke, 1 "dik. Doen dit vir al die bhindis en hou eenkant.
- Verhit 'n rooster of klein, plat pan op 'n medium vlam en roer die koljander en komynsaad saggies tot aromaties. Verwyder van vuur en maal in 'n growwe poeier in 'n skoon, droë koffiemolen . Hou opsy vir later.
- Skei die gekapte uie in 2 porsies - ongeveer 2/3 en 1/3 van die geheel.
- Verhit die kookolie in 'n groot pan op 'n medium vlam en voeg die eerste lot uie by - die 2/3 gedeelte. Sauté tot golden.
- Voeg nou al die poeierkruiden, gemmer en knoffelpasta by en soteer vir 2-3 minute. Voeg die tamaties by en soteer vir 2-3 minute. Voeg nou die sout by die smaak.
- Voeg die oorblywende 1/3 gedeelte gekapte ui by en meng goed. Braai tot hierdie uie sag en deurskynend word.
- Verminder die hitte tot 'n prut en voeg die sny okra by. Kook tot die okra sag word, maar nie sag nie. Roer gereeld. Bhindi Dopiaza is 'n droë roerbraai tipe gereg en kook in die vloeistowwe uit die groente (geen ekstra water word gewoonlik bygevoeg nie). Miskien moet jy egter soms water drink om te verhoed dat die skottel brand terwyl dit kook. Doen dit slegs indien nodig.
- Wanneer die okra klaar is (ongeveer 7-10 minute van wanneer jy dit by die pan voeg), verwyder dit uit die hitte, versier dit met die vars gekapte koljander en bedien met lekker kapatis en piekel.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 109 |
| Totale vet | 1 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 94 mg |
| koolhidrate | 22 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 5 g |