Definisie: Hierdie term beteken om kos vir 'n paar sekondes of 'n paar minute in kokende water te gooi en dan in yswater te verwyder. Hierdie proses stel die kleur van groente, sodat jy maklik vrugte kan skil , en die velle van die velle afskeur. Die kos kook nie heeltemal deur nie, so 'n skerp tekstuur word bewaar. Blanchering ook denaturerings ensieme wat kos verwoes as die eerste stap in voedselbewaring .
Voorbeelde: Om die kleur van die aspersies op te stel, blancheer kortliks in kookwater.
Om te blancheer, bring 'n groot pot water tot kookpunt. Sny die punte van aspersies en groenbone, en sny ander groente in die grootte wat jy in die resep wil gebruik. Laat vrugte en neute heeltemal; jy wil dalk 'n klein "x" in die vel van vrugte sny om te help om later makliker te peel. Kry 'n groot bak vol yswater gereed.
Plaas die groente in sowat 30 sekondes in die kookwater totdat die kleur versterk. Verwyder hulle so vinnig as wat jy kan, wees versigtig om nie met kookwater te spat nie. Duik die kos dadelik in die yswaterbad en laat staan tot koud. Op hierdie punt kan jy die velle van vrugte en neute glip.
Verwyder dan die kos uit die yswaterbad en gebruik dit in die resep.