Braised Ossstaart Resep

Ossstaart is 'n eienaardige en wonderlike stukkie vleis. Dit is letterlik die stert se stert, wat beteken dit is aan die een kant dik en skraal aan die ander kant en dit word in dele gesny, wat beteken dat jy 'n paar groot vleisstukke en 'n paar baie klein kinders sal kry.

Die ossetstaart is vol allerhande kraakbeen en bindweefsel, wat beteken dat dit lankal gekook moet word met klam hitte.

Gelukkig versmoor daardie soort kook al die sintuie en verander dit in gelatien, sodat jy die kookvloeistof kan gebruik om 'n baie ryk en heerlike sous te maak. En die vleis self is absoluut vet.

Die snaakse ding oor die osse is dat dit vroeër boer kos was, maar nou is dit soos ses dollar 'n pond, wat beteken dat 'n vierkil-osse byna $ 25 kos. Ek dink iemand het uiteindelik uitgepluis dat die os net een stert het, sodat hulle meer daarvoor moet laai. Tog voed dit vier mense en dit is so die moeite werd.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Verhit jou oond tot 300 ° F (150 ° C). Droog die oksegaartjies goed met papierhanddoeke. Dit sal jou help om 'n mooi bruin kleur te kry wanneer jy dit smeer.
  2. Verhit die olie oor hoë hitte in 'n swaar gietijzeren Nederlandse oond of brazier. Voeg dan die oksels by en smeer dit deeglik met 'n paar tang om hulle te draai. As jy 'n lekker bruin kors aan alle kante ontwikkel het, verwyder die osstaart uit die pan en sit eenkant.
  3. Voeg die uie en knoffel by en kook vir 5 minute of so, of tot die ui effens deursigtig is.
  1. Voeg die wyn by en gebruik 'n houtlepel of hittebestande spatel om al die smaakbisse van die onderkant van die pan los te maak.
  2. Plaas nou die oksaartjies by die pot saam met die voorraad, lourierblare, roosmaryn, peperkorrels en tamatiepasta. Verhit op die stoof tot die vloeistof kook, bedek dan met 'n styf deksel en dra die hele ding oor na die oond.
  3. Laat die osse stert in die oond vir drie uur. Jy hoef dit nie gedurende hierdie tyd te raak nie, maar jy kan enige tyd gebruik om romerige polenta of kapokaartappels te berei.
  4. Na drie uur, verwyder die pot uit die oond en laat die vleis koel in die braaisous terwyl jy die sous maak.
  5. Spoel ongeveer twee koppies van die bakvloeistof uit en gooi dit deur 'n maasfilter. Skuim enige vet van die bokant af.
  6. Verhit die botter in 'n aparte kastrol, roer dan die meel geleidelik in totdat pasta vormig is. Verhit vir 'n paar minute, roer tot die pasta ( roux genoem ) is 'n ligte bruin kleur.
  7. Klop nou die warm vloeistof in die roux, 'n bietjie op 'n slag. Smeer die sous vir sowat 15 minute, spoel dit dan deur 'n fyn maasfilter en smaak na smaak met Kosher sout en varsgemaalde swartpeper. Bedien die osstaart oor 'n paar polenta of kapokaartappels, en 'n ruim sous.

Meer Braised Meats:
Braised Short Ribs
Braised Lamb Shanks
Bees Pot Braai
Braised Pork Shoulder