Ten spyte van sy naam word potbraai nie eintlik gebraai nie, dit word gebraai. Braising is 'n vorm van klam hitte kook wat breekweefsels breek in moeilike snye vleis, laat hulle sag en vet.
Om self te braai, gee nie vleis die geurige, bruin buitenste kors wat droë hitte-kookmetodes soos roosterwerk doen nie. Ons smeer dit eers op die stoofop.
Vir hierdie resep benodig jy 'n groot Hollandse oond of brazier - een wat groot genoeg is om vleis en vee te akkommodeer, en veilig vir beide stoofop en oond. Maak seker dat dit ook 'n klepige deksel het.
Jy kan ook hierdie pot gebraai in 'n crockpot. Net bruin die vleis soos beskryf, voeg dan die groente, vleis, geurmiddels en voorraad by die crockpot en kook 4 tot 5 uur hoog of tot die vleis sag is. Dit help om eers die voorraad op die stoof te verhit.
Een van die beste snitte vleis wat gebruik word om hierdie potgebraai te maak, is 'n klassieke 7-bone-chuckbraai .
Sien ook: Hoe om vleis te braai .
Wat jy benodig
- 5 pond
- vleis chuck of
- brisket , oortollige vet verwyder
- ¼ koppie
- canola-olie (of ander groente-olie)
- 1 groot ui, geskil en gekap
- 2 medium ribbes seldery, gekap
- 1 groot wortel, geskil en gekap
- 5 knoffelhuisies, geskil en effens gebreek
- 1 koppie ingemaakte blokkies tamaties (insluitende vloeistof)
- 5 koppies
- bruin voorraad (dws beesvleisvoorraad)
- 2 lourierblare
- ½ teelepel. gedroogde tiemie
- 1 teelepel. hele swart peperkorrels
- 2 eetlepels.
- all-purpose flour
- 2 eetlepels. ongesoute botter
Hoe om dit te maak
Voorverhit oond tot 150 ° C (150 ° C).
- Verhit die olie oor hoë hitte in 'n swaar gietijzeren Nederlandse oond of brazier. Voeg dan die vleis by en smeer dit deeglik met 'n paar tang om dit te draai. Wanneer 'n lekker bruin kors op alle kante van die vleis ontwikkel het, haal dit uit die pan en sit dit opsy.
WENK: Om die vleis te verbrand, moet oortollige vog met skoon papierhanddoeke afgemaak word voordat dit gesmeer word. - Voeg die wortels, seldery, uie en knoffel by en kook vir 5 minute of so, of tot die ui effens deursigtig is.
- Plaas nou die vleis in die pot en voeg die tamaties, voorraad, lourierblare, tiemie en peperkorrels by. Verhit op die stoof tot die vloeistof kook, bedek dan met 'n styf deksel en dra die hele ding oor na die oond.
- Kook 4-5 uur of tot die vleis sag is.
- Verwyder die pot uit die oond en laat die vleis in die braaisous terwyl jy die sous maak.
- Spoel ongeveer twee koppies van die bakvloeistof uit en gooi dit deur 'n maasfilter. Skuim enige vet van die bokant af.
- Verhit die botter in 'n aparte kastrol, roer dan die meel geleidelik tot 'n pasta vorm. Verhit vir 'n paar minute, roer tot die roux 'n ryk bruin kleur is.
- Klop nou die warm vloeistof in die roux, 'n bietjie op 'n slag. Smeer vir sowat 15 minute, dan deur 'n fyn maas sif en geur na smaak met Kosher sout en varsgemaalde swartpeper.
- Sny die vleis oor die graan , sny lekkies op warmplate, sous, en bedien terwyl die sous warm is.
Kyk ook na hierdie Varkpotbraai Resep .